Ориз в тайландската кухня
Информационни съставки:
Дългозърнест и късозърнест ориз
Разнообразието от видове ориз трябва да бъде разделено на две големи групи. Следователно се прави разлика между дългозърнест ориз и късозърнест ориз.
Дългозърнестият ориз е с дължина 6-8 милиметра, твърд е, стъклен и остава сух и зърнест при варене. Поради това дългозърнестият ориз се препоръчва като придружител на ястия от месо, риба и зеленчуци. Най-важните видове дългозърнест ориз са преварен ориз, ароматен ориз и пълнозърнест ориз.
Оризът с кръгли зърна има дължина 4-5 милиметра е много нишестен и следователно става много мек и лепкав, когато се готви. Следователно късозърнестият ориз е идеален за всички ястия, които изискват свързване. Най-важните видове късозърнест ориз са лепкав ориз, оризов пудинг, ориз суши, ориз ризото или ориз арборио.
Колко ориз съответства на 100 г варен ориз?
За 100 г варен ориз са ви необходими около 35 г суров ориз. И обратно, това означава, че получавате 280 г варен ориз от 100 г суров ориз.
Кой ориз за тайландска храна?
От съществено значение е да използвате тайландския ароматен ориз (жасминов ориз). Виж отдолу.
Гответе ароматен ориз
Много ароматните сортове ориз са обобщени под термина ароматен ориз. Те включват u. а. Ориз басмати, отглеждан в Индия и ориз от тайландски жасмин.
Ароматният ориз, особено жасминовият ориз, е особено популярен вид ориз в Тайланд. Името си дължи на специалния аромат, който издава след готвене и е естествен, а не парфюмиран аромат.
Приготвянето на ароматния ориз е много лесно. Просто трябва да поставите ориза в тенджера и да го напълните с вода, докато водата е на около 2 см над ориза. След това оставете водата да заври. Когато водата заври, намалете котлона и оставете ориза да къкри на намален огън, докато водата заври. Това отнема около 15 минути. След това оставете да кисне още пет минути без топлина.
Ориз жасмин
"Жасминов ориз" или "Kao Hom Mali" са особено популярни в Тайланд. Подобно на ориз басмати, той принадлежи към категорията "ароматен ориз". Оризът от жасмин е много ароматен ориз, който освобождава своя флорален аромат при варене. Той е леко лепкав и относително лек.
Оризът от жасмин е най-подходящ за всички тайландски ястия. Други видове дългозърнест ориз могат да се използват „ако е необходимо“, но резултатът не е толкова вкусен, колкото при тайландския ориз.
Оризът от жасмин се отглежда от тайландски фермери от поколения и осигурява поминък за 5 милиона фермери.
Басмати ориз
Оризът Басмати принадлежи към категорията "ароматен ориз". Това е така, защото това е много ароматен ориз, който издава много вкусен аромат. Това свойство вече е интегрирано в името, защото Basmati означава аромат.
Басмати е насипен дългозърнест ориз от Индия, който се отглежда в по-високите райони на Хималаите. Доброто качество не се придържа и зърната са с почти еднаква дължина. При нас можете да получите ориз във всеки супермаркет.
Предварително сварен ориз
Този ориз често се среща в торбички за готвене. Не вкусва особено добре с тайландска храна и също не е подходящ за ястия като пържен ориз.
Името на ориза идва от процеса на варене. Тук оризът първо се накисва в гореща вода. Сега ценните минерали се притискат от външната сребърна обвивка във вътрешната оризова сърцевина под високо налягане. Това гарантира, че ценните минерали (калций, желязо, флуор, магнезий, витамини В1, В2, В6) се запазват до голяма степен. С този процес влакната остават настрана, както е част от оригиналния вкус.
Чрез премахването на сребърното яке, срокът на годност на преварения ориз се увеличава. В сурово състояние оризът има жълтеникав цвят.
Леплив ориз
Клеевият ориз, сорт ориз с къси зърна, е особено популярен в Северен Тайланд. Преработва се в десерти, сервира се като гарнитура или се използва като съставка за салата. Името си дължи на лепкава консистенция, тъй като зърната се залепват здраво след готвене. Това има предимството, че лепкавият ориз може лесно да се яде и на ръка.
В регионите, където хората традиционно ядат с палеца и показалеца, оризът се усуква на малки топчета, за да съдържа месо, зеленчуци, риба, бобови растения и сос. Клеевият ориз също е идеален за движение, защото готвеният може да бъде оформен и пълнен като сандвичи.
Лепливият ориз с манго е особено популярно ястие сред туристите.