Ориз с по-малко калории. Отнема време, но е ефективен. Долна Саксония ФОРМА
- Общ преглед
- Здравословно хранене
- Хранене от малки на големи
- Храна и здраве
- Наднормено тегло - поднормено тегло
- Хранително поведение
- Енергия и хранителни вещества
- Общ преглед
- мляко и млечни продукти
- Плодове, зеленчуци, билки
- Яйца
- Общ преглед
- . и здравето
- . и спорт
- . за всички възрасти
- . и психическа годност
- Спортен ABC
- Теми, свързани с упражнения и спорт
- Общ преглед
- превозвач
- партньор
- актьори
- отпечатък
- Общ преглед
- архив
Ориз с по-малко калории: отнема много време, но е ефективен за приготвяне
(помощ) - С един прост, но донякъде досаден метод за готвене, оризът очевидно може да спести до 60 процента калории, тъй като тогава съдържа повече несмилаемо нишесте. Това показва проучване от Шри Ланка, което учените представиха на годишната среща на Американското химическо общество (ACS) в Денвър, Колорадо.
Оризът естествено съдържа нишесте, повечето от които могат да бъдат използвани от организма. Той се разгражда до глюкоза и други прости захари в тънките черва и се абсорбира в кръвта. Устойчивото нишесте има същата химическа структура, но не може да бъде разградено от храносмилателни ензими. Подобно е на ценните фибри, които преминават през дебелото черво.
Учените са експериментирали с 38 вида ориз, който метод на готвене увеличава дела на устойчивото нишесте. Първоначалната концентрация е от 0,3 до 4,65%. Една „рецепта“ се оказа особено ефективна: учените добавиха чаена лъжичка кокосово масло към врящата вода. След това оризът се готви в продължение на 20 до 25 минути и се съхранява в хладилника за допълнителни дванадесет часа. Делът на устойчивото нишесте се е увеличил десетократно. По време на готвенето маслото попада в гранули от нишесте и променя структурата им, обясняват учените. Това ги прави недостъпни за храносмилателните ензими. Охлаждането също така насърчава превръщането в устойчиво нишесте.
Обикновено оризът има около 240 калории на чаша. С новия метод на готвене се изчислява, че консумираните калории могат да бъдат намалени с до 50 до 60 процента. Ако загреете охладения ориз в микровълновата, той става "хубав и пухкав". Делът на устойчивото нишесте не се променя значително в резултат на това.
В бъдеще предстоят изследвания върху хора, за да се намерят най-добрите сортове ориз за тази цел и по този начин да се противодейства на наддаването на тегло и затлъстяването. Освен това възниква въпросът дали и други масла освен кокосовото масло имат същия ефект. Недостатъкът обаче остава, че този метод на готвене отнема много време.
информационна служба за помощ, бюлетин № 15/15 от 8 април 2015 г.