Ориз, пълноценната храна - Elle; Vire Professional

Произход

Отглеждането на ориз датира от древни времена, от обширните равнини на Китай до блатата на Индия до Персийската империя и след това Европа. Днес тя се е превърнала в основен хранителен режим на много популации по света, особено в Южна Америка, Африка и Азия.

храна

Има повече от 2000 сорта ориз, някои от които са цветни:

  • Червен ориз. С много фин вкус, той расте във високите части на Африка до подножието на Хималаите през Мадагаскар.
  • Лилав ориз. Този кафяв ориз се култивира на платото Исан (Тайланд). Парфюмиран, той се готви по време на празнични ястия.
  • Черен ориз. Пълнозърнест ориз, култивиран в Китай и наскоро в Италия. Има особен аромат между сандалово дърво и прясно изпечен хляб.

Веднага след като се събере, оризът претърпява три трансформации:

  1. Сурово състояние: неолющен ориз, без черупки.
  2. Премахнати уши: кафяв, товарен или кафяв ориз. Звукът и зародишът винаги присъстват.
  3. Отстранени трици и зародиши: бял ориз.

За информация 1 кг неолющен риф дава 750 г кафяв ориз и 600 г бял ориз.

Самият бял ориз (най-често срещаният) се разделя на няколко категории:

  • Дълги зърна. Лек и незалепващ, той се отделя лесно. Това е басмати и тайландски ориз с ароматни сортове.
  • Средно дълги зърна. По-подут от дългия ориз, той идва от Камарг и Мадагаскар.
  • Късо зърно. Почти толкова широка, колкото и дълга. Ориз от Иберийския полуостров, Китай, той също е нелепкав американски кръгъл ориз и лепкав японски !
  • Лепкава. Много богат на нишесте и декстрини, той е варовито бял и се агломерира в паста. Да не се бърка с ботанически ориз, известен като вискозен ориз, използван за приготвяне на суши.