Ориз - MGC Prevention Santé
Неговата малка история
Оризът се отглежда в Азия от хилядолетия и образува основната храна за част от световното население. Сега това е най-консумираната храна в света !
Неговият състав
Зърно ориз се състои от 3 части:
- зародиш,
- бадемът,
- вътрешен двоен плик, който предпазва семето.
Той също така има при събиране на външна обвивка, която не е годна за консумация и поради това се отстранява след прибиране.
Различните видове ориз
- Бял ориз: това е ориз без повече люспи. Той е много смилаем, но съдържа малко витамини и минерали.
- Кафяв ориз или кафяв ориз: това е ориз, който е запазил вътрешната си обвивка. Той е по-малко смилаем от белия ориз (поради високото съдържание на фибри), но е богат на витамини и минерали.
- Червен ориз: това е пълнозърнест ориз с външния слой на зърното, покрит с мая, което му придава червения цвят. Той е особено интересен, защото е богат на фибри, протеини и минерали.
- Предварително сварен ориз: оризовите зърна се накисват във вода за няколко часа с обвивката си, което позволява на някои от хранителните вещества, намиращи се в тази обвивка, да мигрират в централната част на ориза (бадема). След това пликът се отстранява.
- Екзотичен ориз: зърната им са дълги и имат естествен аромат, свързан с наличието на ароматни компоненти (например ориз басмати).
- Кръгъл ориз: те са малки зърна, които са леко лепкави в края на готвенето. Използва се главно за приготвяне на ризото или десерти като оризов пудинг или оризова торта.