Ориз Ястия от ориз и съвети за готвене на ориз
Съдържание на статията
Ориз: стокови знания за здравословни зърнени култури
Половината от световното население се храни с ориз - във всичките му вариации. И има много какво да разкажете и опитате за това. Ще ви кажем кои видове ориз непременно трябва да приготвите, кои специални характеристики трябва да се спазват при готвене и кои ястия можете да измислите от ориз.
Неслучайно оризът е една от най-важните храни за изхранване на световното население. Зърното осигурява на организма много основни хранителни вещества, наситени вещества и е лесно за съхранение.
Отглеждане на ориз в световен мащаб
Оризът вече се е отглеждал масово в Азия преди 5000 години. През 15 век оризът също идва в Европа. За разлика от други сортове, оризът се нуждае от „мокри крака“ и много топлина, за да расте. Следователно оризът може да се отглежда само там, където има много слънце и плодородна алувиална земя. Райс намира тези условия в Азия, Африка и САЩ. В наши дни оризът често се отглежда в терасовидни полета с изкуствени напоителни системи. Оризът се отглежда и тук в Европа, например в Италия, Франция, Испания, Гърция и Португалия.
Общо оризът се отглежда в над 100 страни - до надморска височина от 3000 метра над морското равнище. Смята се, че има около 8000 различни вида ориз. В зависимост от сорта, растението е високо от 80 до 150 см и има 10-20 метлички до 200 зърна ориз на тънки дръжки. Световното производство е над 500 милиона тона годишно.
Оризът може да се съхранява много добре
Малък запас от ориз в домакинството винаги работи. Колко ориз се съхранява по естествен начин, зависи много от потребителските навици и хората, които трябва да бъдат доставени. Винаги трябва да се съхранява на хладно и сухо място, така че да не може да привлече влага и да не е в близост до продукти с интензивна миризма. В противен случай оризът ще поеме миризмите им. Освен това оризът е нечувствителен към светлината.
Най-добрата дата на опаковката показва колко дълго оризът ще запази оптималното си качество. Кафявият ориз може да се съхранява до 12 месеца, превареният и див ориз до 18 месеца, а белият ориз до 28 месеца.
Ориз в здравословната диета
Оризът е идеална храна. Има разнообразни рецепти с ориз и той отговаря на изискванията за балансирано и здравословно хранене. Оризът съдържа висококачествени въглехидрати, които са доставчици на енергия за цялото физическо и умствено представяне и фибри, които z. Б. задейства храносмилането. Съдържанието на протеини е ниско, но висококачествено под формата на незаменими аминокиселини.
Оризът е с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол. Кафявият ориз и превареният ориз също предлагат ценни витамини от група В и изобилие от минерали като калий, калций, фосфор и магнезий. На 100 g суров ориз, в зависимост от сорта, съдържа средно 360 kcal.
Ориз в диетата: количества на човек
Основното ястие с месо и зеленчуци е около 60 - 80 г ориз на порция. За сладък гювеч с добавка на компот са достатъчни приблизително 100 - 120 g и като добавка за супа 20 - 30 g. Информацията се отнася до суров ориз и, разбира се, е само насока.
Оризът може също да бъде предварително сварен в двойно или тройно количество за по-нататъшно хранене. След това можете бързо да приготвите различни вкусни рецепти от студен ориз - като оризова супа или оризова салата.
Дори солен или сладък оризов гювеч може да бъде донесен на масата бързо, без много усилия. Печено в уок с малко зеленчуци, може би няколко морски дарове с него и подправено на вкус - имате само здравословно, нискомаслено и вкусно ястие само за няколко минути.
Ястията с ориз също бързо се затоплят в микровълновата печка и не губят вкуса си. Напротив: оризът има вкус на прясно сварен. Важно е оризът да се залее с няколко капки вода, а също така да се покрие чиния или капак с фолио, което е подходящо за микровълновата, за да не изсъхне. За по-големи количества добавете 1 до 2 супени лъжици вода или я хвърлете в малко масло. 100 г варен ориз са готови за сервиране за малко под две минути при 600 вата. Разбира се, по-големите количества изискват повече време.
Готвене ориз: време за готвене и методи
Рецепти с ориз са чудесни за работещи професионалисти. След натоварен ден не е нужно да отделяте много време за готвене на ориз - особено ако спазвате най-важните основни правила.
Има 4 начина или метода за лесно и безопасно приготвяне на ориза:
-
Воден ориз: Този вид препарат е особено подходящ за дългозърнест ориз. Оризът се сварява веднъж в обилно вряща, леко подсолена вода и след това се покрива и оставя да къкри 15-20 минути. След това се изсипва във фино сито, изплаква се със студена вода, ако е необходимо и се оставя да се отцеди. Може да се върне в топлата тенджера за 1 минута, за да изсъхне. За 250 g ориз се нуждаете от 1,5 литра вода и чаена лъжичка сол.
Набъбващ ориз: Този препарат е подходящ за всички видове ориз. За разлика от първия метод, тук оризът се готви по-нежно. Витамините и минералите се задържат.
В ориза изливате само толкова течност, колкото попива в затворената тенджера по време на готвене на слаб огън. Време на подуване около 20 - 25 минути. Насоки: съотношение 1: 2, така че 1 чаша ориз в 2 чаши запас или вода се накисва. Прави 3 чаши варен ориз.
Ризото: Методът на приготвяне е подходящ за сортове с кръгло зърно и средно зърно. Оризът се задушава в малко мазнина или масло, докато стане прозрачен. Постепенно, с периодично разбъркване, добавете врящ бульон. Но само когато течността е абсорбирана. Отнема два пъти повече бульон от ориза. Времето за готвене е около 15-20 минути.
Ориз за готвене: Това е най-лесният метод, тъй като оризът се порционира предварително: 1 торба е достатъчна за 2 души като гарнитура или за основно пълнене. Довеждайте количеството вода (торбата трябва да бъде покрита) и сол до кипене на торба. Поставете ориза в него и го покрийте и гответе на слаб огън за посоченото време. Повдигнете чантата, оставете да се отцеди, отворете - готово за сервиране.
Преглед на времената за готвене на ориз
Многото различни видове ориз гарантират здравословно разнообразие на вкус и подготовка. Идеално сготвеният ориз все още трябва да хапе, но сърцевината вече не трябва да е твърда. Освен мек оризов пудинг и ризото, вареният ориз трябва да е пухкав, зърнест и сух. Следните времена за готвене са насоки:
| Бял дългозърнест ориз | 15-20 минути |
| Бял преварен ориз | 15-20 минути |
| Ориз с къси зърна, приготвен с вода | 20-25 минути |
| Ориз с къси зърна, приготвен в мляко | 40 минути |
| кафяв ориз | 35-45 минути |
| Преварен кафяв ориз | 18-20 минути |
| Див ориз | 35-45 минути |
Ориз: видовете
Има два основни вида ориз: ориз с високо съдържание на глутен и ориз с по-малко глутен. Оценяваме ориза като рохкав и зърнен, поради което само любителите на суши в тази страна използват лепкав ориз. Оризът, който лепне по-добре, се използва и за оризов пудинг и ризото.
В Азия, от друга страна, хората в някои райони обичат така наречения лепкав ориз, който след готвене всъщност прилича повече на твърда каша, отколкото на ароматни оризови зърна. Що се отнася до ориза като основен компонент на хранене или като гарнитура, нишестеният дългозърнест ориз или ориз с къси зърна, които ние също ценим, са предпочитани. Това обаче не са онези хлабаво струящи се зърна ориз - като нашия популярен предварително сварен ориз. В Азия оризът се счита за перфектно сготвен, когато отделните зърна се слепват. По този начин те абсорбират ароматите по-добре.
Предварително сварен ориз
Предварително сварено означава, че 80% от витамините и минералите се натискат във вътрешността на зърното чрез специален процес, който иначе би бил загубен по време на обичайната обработка, обелването на оризовото зърно. След готвене зърната са снежнобяли и пухкави. Най-популярният сорт е Патнарейот САЩ или Близкия изток. Дългите, тънки зърна на този дългозърнест ориз имат суха, стъклена сърцевина. Оризът не само е особено бял, но е и зърнест и пухкав след готвене. Дългозърнестият ориз също често се предлага в котли и е гъвкав.
Друг пропарен сорт е този Avorio, италиански среднозърнест ориз. При готвене отделя много нишесте, което означава, че отделните зърна се залепват добре. Поради това оризът е подходящ за палачинки и кнедли.
кафяв ориз
Също така се продава под името пълнозърнест, кафяв или товарен ориз. Оризът (предимно дългозърнест ориз) се бели, но сребърната обвивка с ценните си съставки се задържа около оризовото зърно. Кафявият ориз има по-силен вкус от беления ориз и има по-дълго време за готвене. Но се предлага и на варено. Това съкращава времето за готвене, а оризът остава по-зърнест и разхлабен.
Дългозърнестият кафяв ориз има силен, леко орехов вкус и се нуждае от относително дълго време за готвене. Кръглозърнестият кафяв ориз е добър за ризото и десерти. Това също включва Червен ориз, което се отглежда не само в Азия, но и в делтата на Рона в Камарг (Франция). Червеният ориз остава много твърд дори след дълго време на готвене.
бял ориз
Това е белен ориз без сребърната мембрана. Повърхността на зърната е бяла и гладка. Този ориз също дава много нишесте, когато се готви. Това включва Б. добре познатият пудинг от ориз с кръгли зърна.
Най-популярният ориз от ризото е Arborio - ориз със средно зърно, който е особено ценен в италианската кухня. Предлага се в различни качества, в зависимост от размера на зърното. Най-високото ниво на качество (Superfino) има ориз арборио с дължина на зърната най-малко 6,5 мм. По-късите видове ориз са известни като Fino или Semifino. Всички сортове ориз ризото имат едно общо нещо: те трябва да са кремообразни, когато са приготвени и все пак да хапнат.
Тази, която е популярна при нас Басмати. Това е един от най-добрите и скъпи полирани дългозърнести сортове. Процъфтява в някои региони на Индия. Оризът мирише ароматно при варене, зърнест и ароматен. Предпочита се за азиатски ястия. Поради своята зърнистост обаче не може да се яде с клечки.
Не е така Леплив ориз, Познат ни още като суши ориз, той е нишестен среднозърнест ориз. При него варените зърна се залепват добре. Този ориз се използва в Азия както за солени, така и за сладки ястия. Накиснат за една нощ и приготвен в кокосово мляко, лепкавият ориз, заедно с кокосов крем и клинчета от манго, е вкусен десерт в Азия.
Специалности
Див оризе един от най-скъпите видове ориз, въпреки че всъщност не е ориз, а семената на водна трева, която расте в Северна Америка и Канада. Черните зърна имат подчертан аромат на ядки и време за готвене около 45 минути.
Ароматен ориз/жасминов ориз се отглеждат в Тайланд. Те издават омайващ аромат, когато са приготвени и са пухкави и деликатно зърнести.
Зелен ориз се прави от неузрели, зелени оризови зърна, които се измъкват от обвивката и които се начукват, докато от нея не станат плоски люспи. Пече се сурово и се поръсва върху десерти.
Оризови смесисе състоят от различни сортове, които всички са били третирани еднакво и следователно могат да се готвят едновременно. Например див ориз с дългозърнест, басмати или червен тайландски ориз.
Рецепти с ориз: добре познати класики
Международната оризова кухня предлага много разнообразие и много рецепти. Рецептите и вкусовете са толкова различни и разнообразни, колкото и самият ориз. Абсолютна класика на ориза са например рецепти като испанска паеля, италианско ризото, японско суши или индонезийски наси горенг.
Но също така рецепти като оризов пудинг, оризова супа, оризова салата или оризови тигани, които могат да бъдат разнообразни по много различен начин, са част от разнообразната оризова кухня. Оставете се да се вдъхновите от рецептите на следващата страница или ако търсите рецепти, разгледайте нашата статия „Рецепти с ориз от цял свят“.