Ориз и креолското готвене, пилаф и др. - Обсерватория за храни
Оризът, най-консумираната храна в света, е дал началото на множество методи за готвене. Двете най-известни са креолски и пилафски, но не са единствените.
Готвенето на ориз отнема безброй начини. В зависимост от ястието, ориза, вдъхновението, изберете готвенето, което ви подхожда. Но почти във всички случаи изплакнете ориза добре преди готвене, за да разсеете нишестето, което кара ориза да се придържа (освен ако не правите ризото). Индийците измиват ориза в контейнер, сменяйки водата няколко пъти, докато стане прозрачна. Можете да го изплакнете и на китайски.
Креолски
„Основният“ креолски метод: Сварете голямо количество вода (пет пъти по-голямо от обема на ориза). Подправете със сол, добавете ориза и гответе 10 до 15 минути. Да източа.
"Прецизният" креолски: гответе ориза в студена вода (един обем ориз, един и половина обем вода) в покрит тиган. Когато водата заври, намалете котлона до минимум и гответе 12 до 15 минути. Оризът се готви, когато цялата вода е усвоена. Оставете да престои няколко минути, покрийте върху тигана. Проветрете ориза, като го разбъркате внимателно с шпатула.
Индийски вариант на креолски
Накиснете суровия ориз в студена вода за поне 20 минути. След това изсипете мокрия ориз във вряща подсолена вода за около 10 минути. Този начин на приготвяне удължава оризовите зърна, предпазва ги от залепване и запазва аромата.
Кафяв ориз креолски
За кафявия ориз идеалното е креолското готвене (точна версия) чрез добавяне на точното количество вода (около 2 части вода към една част ориз) и добавяне на вода, докато вървите. “Липсва. Гответе на много слаб огън, около 30 минути за цял тайландски или басмати ориз, 45 минути за ориз Camargue или италиански ориз. Не трябва да имате вода в края на готвенето, за да не изцедите ориза и да не загубите хранителни вещества.