Рецепти за полски рибен сос, функции за готвене

полски
Мнозина смятат, че едно от най-нежните и приятни допълнения към рибата е полският сос, приготвен с масло, сметана или други млечни продукти и твърдо сварени яйца. Въпреки името, полският рибен сос е изобретен в Холандия, където е много популярен. Това ястие не се среща често в полската кухня. Произходът на соса обаче не е от съществено значение - за гурмето е важно той успешно да компенсира вкуса на рибата и той се справя перфектно с тази задача.

Характеристики за готвене

Приготвянето на полски рибен сос е лесно, но има няколко важни неща, които трябва да имате предвид при приготвянето.

    Една от най-важните съставки в полския сос са варените яйца, които му придават уникалния вкус. Очевидно качеството на соса директно зависи от качеството на този продукт. По-добре е да изберете яйца от домашни кокошки или тези, отглеждани във ферми: те са по-здрави и имат по-ярки жълтъци.

Полският сос се използва при приготвянето на рибни ястия или се сервира отделно. Във всеки случай трябва да е топло. Ако сте поставили соса в хладилника за съхранение, загрейте го в тенджера или водна баня преди сервиране. По-добре е да не използвате микровълнова фурна за тази цел, тъй като в някои случаи сосът може да се разслои.

Класическа полска рецепта за сос

  • масло - 0,3 кг;
  • магданоз зелени - 100 г;
  • пилешки яйца - 5 бр .;
  • лимон - 1 бр .;
  • сол, черен пипер - на вкус.

  • Измийте добре яйцата и ги поставете в малка тенджера, покрийте с вода и поставете на умерен огън. Гответе 15 минути, след като водата в тенджерата заври. Прехвърлете яйцата в купа с ледено студена вода. След 5 минути ги попийте със салфетка и почистете.
  • Нарежете всяко яйце на 2-4 парчета и поставете в купата на пасатора. Смелете до едри трохи. Ако желаете, можете просто да настържете яйцата.
  • Измийте магданоза, отърсете водата и нарежете средно големи с нож.
  • Измийте добре лимона, разрежете го наполовина и изцедете сока. Ако семената попаднат в сока, отстранете ги.
  • Нарежете маслото на ситно и поставете в тенджера. Загрейте го на слаб огън, докато се разтопи напълно. Опитайте се да не го варите.
  • Към маслото добавете трохи от яйца, накълцан магданоз и лимонов сок. Разбъркайте и гответе за 3 минути.
  • Добавете сол и черен пипер, разбъркайте соса и свалете от огъня.

След това сосът може да се излее в сос с лодка и да се сервира с риба или морски дарове, с които също се съчетава добре.

Полски сос от пъдпъдъчи яйца

  • масло - 0,35 кг;
  • заквасена сметана - 60 мл;
  • пъдпъдъчи яйца - 8 бр .;
  • лимонова кора - 5 г;
  • магданоз и босилек - по 50 г;
  • сол, черен пипер - на вкус.

  • Сварете в подсолена вода и обелете пъдпъдъчите яйца. Накълцайте на ситно.
  • Пригответе жарката. Най-добре е да го настържете с пресен лимон.
  • Измийте билките. Отделете листата и ги нарежете на ситно. Смесете с яйца и кора.
  • Разтопете омекотеното масло в тиган, сложете в него яйца и билки, изпотейте малко, добавете заквасена сметана, черен пипер и сол. Поставете за 3-4 минути.

Приготвеният сос може да се излее в тенджера или да се използва за приготвяне на рибни ястия, които могат да се пекат или задушават в него.

Полски сос с гхи и портокал

  • топено масло - 0,2 кг;
  • пилешки яйца - 3 бр .;
  • портокал - 0,5 бр .;
  • лимон - 0,5 бр .;
  • естрагон - щипка;
  • кориандър - щипка;
  • сол на вкус.

  • Изцедете цитрусови плодове и разбъркайте.
  • Сварете яйцата в подсолена вода, охладете и обелете. Разтрийте грубо.
  • Смесете яйцата със сок от цитрусови плодове. Изсипете подправки и сол в тази смес, разбъркайте.
  • Загрейте олио в тиган. Когато стане течна, добавете към нея приготвената смес. Разбъркайте и задръжте на слаб огън буквално за минута.

Ароматът и вкусът на портокал придава на полския сос необичаен вкус и го прави подходящ не само за риба, но и за месо. По-специално, той се съчетава добре с пилешки гърди.

Полски сос от лайм

  • масло - 0,2 кг;
  • мащерка - 1 стрък;
  • вар - 1 бр .;
  • пилешки яйца - 3 бр .;
  • смлян джинджифил - щипка;
  • уасаби - на върха на ножа;
  • сол, черен пипер - на вкус.

  • Измийте и изцедете от него вар, прецедете. Отстранете цедката от половината плодове и смесете със сока.
  • Обелете и нарежете на твърдо сварени яйца.
  • Поставете мащерката и яйцата в купа на пасатора и накълцайте.
  • Разбийте яйцата с пасатор, добавяйки сок и кора от лайм, смлян джинджифил, васаби, сол и черен пипер. Уасаби може да се замени с горчица, като се вземе малко повече от него - това няма да повлияе сериозно на вкуса на готовия сос.
  • Разтопете маслото в малък съд и сложете получената маса в него.
  • Разбъркайте, за да се получи хомогенна маса и отстранете от огъня.

Изсипете соса в сос с лодка и поднесете на масата - той ще бъде отлично допълнение към всяко рибно ястие, включително леко осолена херинга или червена риба.

Можете да добавите пържен лук и чесън към полския сос за малко по-пикантен вкус и пикантност.