Оригинални рецепти за палачинки Mardi Gras, за да отбележат случая
Този вторник, 25 февруари, празнуваме Mardi Gras и за да отговаря на името си, не е достатъчно да се облече, необходимо е и да се загреят тиганите за палачинки.
Това е традиция и бихте сгрешили да пренебрегнете този вторник, 25 февруари на Марди Гра, който трябва да бъдат придружени от хубава порция палачинки. Този фестивал, който приключва "седмицата на мазнините", трябва да отбележи последния ден на пируването, преди да премине към Великия пост и неговата аскетична диета.
И в средата на обилни ястия, или в края, не се колебайте да подхлъзнете палачинки и тяхното шествие от сладки или пикантни акомпанементи. И за да направите това, ето 9 оригинални рецепти за палачинки, за да излезете от обичайното и напълно да съответстват на карнавалния дух на Марди Гра.
Любителите на сладкото и соленото ще оценят foie-gras millefeuille и портокалов млечен шейк. За оригиналност се хвърлете върху крепа с цветна емулсия. И за да останете в традиционното, поглезете се с палачинка с шунка и Конте.
Millefeuille от сладки и солени палачинки от гъши дроб и млечен шейк с портокал
Millefeuille от сладки и солени палачинки от гъши дроб и млечен шейк с портокал
За 4 души - Подготовка: 25 мин
Съставки
Тесто за палачинки
250 г течно брашно
2 с.л. пудра захар
3 цели яйца
700 г хладко мляко
40 г разтопено масло
Гарнитура
400 г гъши дроб
250 г сметана
250 г мляко
4 cl Cointreau
Рецепта
Тесто за палачинки
Смесете съставките и накрая добавете разтопеното масло
Изпечете палачинките в тиган. Изрежете ги с помощта на кръгла форма за бисквитки с диаметър 10 см.
Поставете ги във фурната на 180 ° за 3 минути, за да станат хрупкави.
Портокалов млечен шейк
Изцедете портокалите, сложете сока в тенджера и намалете наполовина.
Добавете Cointreau. Оставете да се охлади, включете млякото и сметаната.
Поставете сифон.
гъши дроб
Нарежете 4 дебели филийки гъши дроб и гответе в силно загрят тиган за 2 минути от всяка страна.
завършек
Подредете палачинка, парче гъши дроб. Повторете операцията два пъти.
Украсете с докосване на оранжев млечен шейк и по желание.
Палачинка от елда, гъба дуксел и пилешко кайма
За 4 човека - Подготовка: 20 мин
Съставки
Тесто за палачинки от елда
1 торба смес за палачинки от елда
1/2 литър вода
Гъба Duxelle
400гр гъби бутон
2 шалота
40 г масло
Сол и черен пипер
Магданоз
125 г прясна сметана
Пилешки гърди
2 пилешки гърди
1 чаша бяло вино
125 г прясна сметана
2 с.л. супена лъжица масло
4 стръка магданоз
5 клончета кервиз
6 стръка див лук
Сол и черен пипер
Рецепта
Палачинка от елда
Смесете сместа за палачинки от елда и водата.
И продължете по отношение на палачинките.
Гъба Duxelle
Нарежете на ситно гъбите и шалота.
Пригответе тиган и разтопете копче масло.
Добавете шалота и гъбите.
Потете, без да потъмнявате и добавете ситно нарязания магданоз.
Когато водата се изпари, добавете сметаната.
Пилешки гърди
Загрейте фурната до 200 °.
В тиган на силен огън запечете пилешките гърди, запечете ги и ги поставете в съд.
Добавете всички съставки и поставете съда във фурната за 15 до 25 минути.
завършек
В горещ тиган загрейте галето.
Гарнирайте с дуксел и ивици пилешки гърди.
Сервирайте горещо.
Палачинки с цветна емулсия
За 4 души - Подготовка: 15 мин
Съставки
Тесто за палачинки
250 г органично брашно
20 г захарна пудра
3 цели яйца
1/2 литър мляко
40 г разтопено масло
Крем с аромат на цветя
2 cl розова вода
2 cl сироп от бъзов цвят
2 cl сироп от мимоза
200 г пълномаслено мляко
2 г агар агар
20 cl течна сметана
Рецепта
Тесто за палачинки
Смесете съставките и накрая добавете разтопеното масло.
Изпечете палачинките в тиган.
Крем с аромат на цветя
Смесете всички съставки и ги сложете в сифон.
Добавете две газови касети.
Оставете да престои на студено.
завършек
Подредете крепа върху чиния.
Сложете малко "бита сметана".
Добавете няколко цветя като декорация.
Палачинки с шунка и Конте
Съставки за тестото за палачинки
1 яйце
125 г брашно
15 cl обезмаслено мляко
15 cl газирана вода
1 щипка сол
Гарнитура
150 г дебела пушена варена шунка
200 г Конте
10 г масло
1,5 с.л. пресято брашно
10 cl мляко
20 cl течна сметана
Сол, черен пипер и индийско орехче
Рецепта
Пригответе палачинките: пресейте брашното, добавете яйцето, след това млякото малко по малко и газираната вода. Оставете да престои 2 часа, след което направете палачинките.
Пригответе пълнежа: разтопете маслото в тенджера, добавете шунката, нарязана на големи кубчета, след това брашното. Смесете добре. Изсипете сметаната, млякото и при разбъркване сгъстете. Добавете нарязаното на по-малки кубчета Comté и оставете да се разтопи. Подправете със сол и черен пипер и добавете настърган индийско орехче.