Оригиналната рецепта за севиче на кулинарния флагман на Перу

Ceviche (също „cebiche“ или „seviche“) е студена супа от морски дарове и изключително популярно ястие в цяла Латинска Америка.

По принцип националното ястие на Перу винаги се състои от сурова риба (понякога също миди, скариди или комбинация от тези съставки), която е маринована в сок от лайм. От химическа гледна точка присъстващата лимонена киселина в липата води до денатурация на протеина, подобно на готвенето, което готви рибата.

Различни вариации на рецептата са се развили в зависимост от държавата. В най-популярната си форма в това здравословно и популярно ястие се използват варени бяла риба и/или предварително сварени скариди. Други съставки са главно палмови сърца, зеленчуков лук, целина, листа от кориандър и люти чушки.

Така че ето моята рецепта за това оригинално перуанско ceviche:

Съставки за 4 порции:

400 г филе от прясна риба (напр. От лаврак, треска, щука). Уверете се, че използвате пресни суши качествени продукти. Разликата със замразената риба е огромна!
4 липа
1 малка червена глава лук
5 стръка кориандър
2 скилидки чесън
1 зелена люта чушка
сол
пипер
4 сладки картофа
2 класа царевица

Подготовка:

Работно време: около 1 час Време за почивка: около 1 час/ниво на трудност: интелигентно

Поставете лаймите в много студена вода, така че да дадат повече сок.
Изплакнете рибното филе в студена вода и подсушете с кухненска хартия, като премахнете всички кости, които все още могат да присъстват. Нарежете филето на кубчета 1 см и поставете в плитка купа
Наполовина и изцедете липата. Измерете 100 мл сок, изсипете рибните кубчета и разбъркайте.
Покрийте рибата със стреч фолио и оставете да престои в хладилника поне 3 часа (мариновайте), като разбърквате от време на време
Обелете лука и чесъна и нарежете на фини парчета.
Измийте кориандъра, разклатете на сухо и откъснете листата.
Разполовете лютата чушка наполовина, извадете сърцевината, измийте и нарежете на тънки пръстени. (Ако ви харесва много пикантно, можете да се справите без сърцевината и да нарежете шушулката и костилката на тънки пръстени.)
Извадете рибата от хладилника. Добавете парчета лук и чесън, листа от кориандър, чили пръстени към рибата и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Оставете го да стръмни още 15-20 минути при стайна температура.
Варете царевицата в захарна вода и сладките картофи в подсолена вода с анасон и сервирайте като гарнитура.

Буен провечо! Ако имате нужда от обилно основно ястие и десерт за цялостно меню, нашата препоръка: Перуански торти от кауза и маракуя

Как предпочитате вашето ceviche? Еквадорски с риба и скариди? Колумбийски само със скариди? Перуец с палмово сърце? Ние и нашата общност очакваме вашите коментари!

Тук ще намерите и някои ресторанти в Германия, където можете да опитате севиче!

Разбира се, можете да опитате и оригиналното севиче по време на нашите пътувания с вивентура перу.