Вихреният дресинг, от сладкиши до готвене - L Express

Тартата от турбийон от Ян Брайс, който разработи бракониерството на турбийон през 2004 г.

готвене

През 2004 г. готвачът на сладкиши Ян Брайс представи своя „турбийон“, бракониерство на торти, направено с помощта на грънчарско колело. Оттогава кухнята също го завладя, като Алексис Верньори, псевдоним @cuisinaddicte в Instagram, който пусна книга за своите графични превръзки.

„Турбийонът вече е класика“, ентусиазира Джефри Канес, който пое поръчките на сладкарницата Stohrer в Париж миналия юни. Тогава той реши да модернизира шоколадовия тарт на къщата, като го накара да се завърти. Резултатът е визуално грандиозен. Как го прави? След като взе грамофон в разпродажба на гараж, той интегрира жеста: поставя изпечената баница върху машината, обръща я и поставя спирала от ганаш от черен шоколад, използвайки гнездо за джоб. „Носи лекота, сега имаме три текстури: хрупкавост на сладкото тесто, кремообразност на уреда, приготвен в шоколад и искрящ от разбития ганаш“, радва се готвачът.

Този зашеметяващ декор цъфти в прозорците на кварталните сладкарници. Лоран Жанин, сладкарът на покойния Епикур, дори беше донесъл турбиона на масите на Бристол в Париж. Неговият звукозаписен играч му позволи да прави чинии за дворцовите си десерти. Плочата, поставена на 33 оборота в минута, разтопен шоколад и четка и вуаля, спиралата е перфектна.

Но нека върнем на Цезар това, което принадлежи на Цезар. Това беше друг сладък орех, Ян Брайс, който изобрети този трик: "През 2004 г. мислех за нова форма, която да придам на моята galette des rois. Имах идеята да я включа. Грънчарско колело, докато оставях върха на плъзгане на нож от центъра на бутер тестото навън. Накрая бяха изтеглени красиви волути ", спомня си Meilleur Ouvrier de France.

Оттогава той е превърнал турбийона в своя запазена марка. В Instagram нейните снимки и видеоклипове се виждат и харесват хиляди пъти. Аматьори и професионалисти го предизвикват в социалната мрежа, за да му покажат своите творения. "В началото беше малко разочароващо да видя, че изобретението ми се демократизира толкова бързо, но днес съм щастлив да оставя следа в моята общност", доверява той.