Оригинален сос Болонезе (Ragu alla Bolognese); Кох-Мит
18 декември 2019 | Даяна Кроченци
Всеки обича спагети Болонезе - но как всъщност го правите правилно? Тук идва рецептата!
Има само един болонезе
Това разбира се са пълни глупости. Както при всички традиционни храни, има милиони разновидности и както обикновено има няколко източника, които настояват, че само тяхната версия е „истинската“.
Всъщност има някои съставки, които се съчетават с всеки болонезе; други могат да бъдат адаптирани, разменени или дори пропуснати.
Познавам болонезе, например, с различни меса, понякога със смесена кайма, понякога - начина, по който се прави малко по-на север - от много грубо свинско месо, така че „парцал“.
Яжте каквото искате: макарони болонезе
Спагети, талиатели или лазаня?
Всъщност изобщо няма значение. По правило Pasta alla Bolognese се прави от макаронени изделия, съдържащи яйца, но формата на тестените изделия варира в различните региони. Разбира се, популярният сос също е идеалната основа за прекрасна лазаня - или тимбало, вариация, при която лазаневите листове се заменят с палачинки. Поне с леля ми ...
Перфектната основа за лазаня
спагети болонезе
Съставки за 8 човека
- 1 кг смесена кайма
- Масло за пържене
- 1 голяма глава лук
- 6 стръка целина
- 3 моркова
- 200 мл вряща вода
- 4-5 дафинови листа
- 250 мл червено сухо вино
- Около 1,5 литра Passata Rustica (2 бутилки)
- Сол, пресен пипер
Ето как трябва да изглежда Болонезе!
подготовка
Етап 1
Първо пригответе всички съставки. Обелете и нарежете лука и обелете и нарежете на кубчета морковите на ситно. Сега отстранете листата от целината, отрежете горната и долната част и измийте старателно. Сега нарежете целината на фини ивици и оставете всичко настрана.
стъпка 2
Загрейте олиото в голяма тенджера за печене или запас. След това кафяво каймата в него и след това го поставете в чиния, докато отново имате нужда. Сега добавете още едно тире масло в тигана и задушете енергично зеленчуците и лука. След това го залейте с врящата вода, подправете добре със сол, поставете котлона на слаб пламък и оставете зеленчуците да къкри покрити за около 15 минути.
стъпка 3
Отстранете капака и завъртете пламъка обратно нагоре. Сега добавете каймата към зеленчуците, оставете солта да заври и добавете червеното вино. Оставете всичко да кипи енергично за около 2 минути, след това добавете пасата и дафиновите листа. Накрая оставете всичко да се готви 2 часа на слаб до среден огън.
Ако искате болонезето да е перфектно, оставете го покрито за една нощ и го оставете да къкри още час на следващия ден в затворена тенджера на тих огън.
Пригответе пастата, която искате да сервирате с нея al dente. Премахнете дафиновите листа, преди да използвате или сервирате. Внимание: Месните ястия традиционно се сервират БЕЗ сирене в Италия. Така че пармезанът е табу - поне на теория.