Ориенталски оризов тиган от готвача на Schleckerbär
рецепта от туристически клас по готвене в Маракеш/Мароко !
съставки
| 150 гр | ориз |
| 400 гр | Филе (и) от пилешки гърди, вътрешните филета |
| 1 голяма кутия/n | Чери домат (и), буци |
| 200 гр | Грах, зелен, замразен или прясно събран |
| Солена вода | |
| 3 големи | Скилидки чесън) |
| 1 шепа | Кайсия (и), сушена |
| 1 шепа | Дата (и), изсушена |
| 1 шепа | Кашу |
| 8 малки | Паприкашоте (n) (мини червен пипер) |
| 1 ч.л., изравнена. | къри на прах |
| Щипки | сол |
| нещо | Хариса - паста |
| нещо | Микс от подправки (Ras el Hanout) |
| 1 супена лъжица | зехтин |
| 750 мл | вода |
| 3 ч. Л., Натрупано | Зеленчуков бульон |
| нещо | Подправна сол (напр. Доматена сол) |
| нещо | Зелените кориандър, нарязани |
подготовка
Първо нарежете нежните пилешки филенца на тънки вафли с много остър нож. Обелете чесъна и натиснете през преса. Измийте миниатюрните чушки с големината на лют пипер, разрязани наполовина. Извадете семената и нарежете пулпата на тънки ивици.
Варете граха във вряща подсолена вода за 3 минути, след това го сложете в гевгир и ги поръсете със студена вода, за да запазите свежия цвят. Гответе ориза в 750 мл вряща вода, смесен със зеленчуковия бульон или в прясно приготвен врящ зеленчуков бульон. След това се отцежда и се смесва с къри на прах.
Накълцайте 2 вида сушени плодове и ядките кашу. Сложете 1 супена лъжица зехтин в тиган, загрейте го и в него запържете филийките филе със счукания чесън. След това подправете със сол, паста хариса и силна щипка Ras el Hanout и оставете настрана.
Сега пригответе много голям тиган или така наречения тиган за парти и добавете доматите от консервата. Подправете тези домати с подправена сол и хариса паста и загрейте.
Оставете по-голямата част от течността да се изпари, едва след това добавете свареното пиле, сушени плодове и ядки, зелен грах и къри ориз в тигана. Разбъркайте всичко добре и загрейте.
Когато температурата на консумация е достигната, можете да добавите подправки на вкус и да поръсите с кориандър.
Сервирайте с чай, приготвен от мароканска мента.