Органолептични характеристики на някои сортове грозде и вина от тях
Мускат. Техническите сортове Бял мускат, Розов мускат, Черен мускат имат различна гама от аромати на индийско орехче. Тези сортове грозде и вината от тях се характеризират с най-ярките ароматни тонове на цялото производство на вино.
Професор А. А. Преображенски каза: "Мускатните вина, пълни със слънце и чар, пораждат усещане за красотата на родната природа. Те се характеризират с много елегантни епитети, които характеризират високия вкус на мускатите.".
Белият мускат се отваря красиво в пенливо вино; придава мускатно-флорални тонове на сухи вина с горчив вкус, но истинската цел на Белия мускат е десертни сладки и ликьорни вина. В условията на южното крайбрежие на Крим, през някои години, освен мускатовия тон, във виното се появяват и цитронови тонове. Понякога ароматът на казанлъшката роза се появява в десертния мускат на Крим. Особено ярки мускатни тонове се появяват в десертните вина от сорта мускат розов. Десертните и полусладките вина от сорта Black Cal-Yabskiy Muscat се отличават със своя оригинален мускатен аромат с балсамови тонове.
При сортовете грозде мускат най-ярките сортови тонове се проявяват при физиологична зрялост. С презрелите плодове ароматът на индийско орехче губи своята яркост, но става по-сложен, благороден; в него се появяват стафидови тонове. Наличието на малки дози сярна киселина в пулпата, пивната мъст и виното подобрява и запазва аромата на индийско орехче.
В Унгария, родината на вината в Токай, гроздето мускат бял фронтинян винаги се използва заедно с Furmint и Harsh Levelu. Този състав от три сорта на всеки 5-7 години ви позволява да получите едно от най-добрите вина в света - "Tokay Assu" - царят на вината, виното на царете.
Мускатовите тонове във виното не траят дълго. Те губят своя ярък индийски орех на 5-6 годишна възраст.
След продължително излагане в бутилки индийското орехче се трансформира в много сложни иглолистно-смолисти тонове.
Траминер розов. По отношение на яркостта на аромата и широката гама от произведени вина (десертни, пенливи, сухи), само Traminer розово може да се конкурира с мускат. В Австрия, Германия, Унгария, Франция, Чехия и Швейцария се приготвят стотици отлични сухи вина от този сорт, наречен "Gewurz-Traminer". Траминер розово идеално допълва състава на пенливо вино, но особено изразително е десертното вино от този сорт „Троянда Закар-патия“. Бледо розово с ярък аромат на розови листенца, това вино е едно от най-добрите вина в Украйна.