Организация на работата на първокласен средиземноморски ресторант с 64 места
Обосновка на избрания тип предприятие и неговото местоположение. Организация на обслужване на клиенти. Определяне на производителността, изчисляване на асортимента, брой ястия и напитки. Изготвяне на план от менюто, изчисляване на работната сила, избор на оборудване.
Подобни документи
Характеристики на проектирания ресторант от 1-ви клас "Magyar". Определяне на производителността на предприятието. Разработване на производствена програма - асортимент и количество продукти. Изчисляване на работната сила, площ на цеха. Избор на оборудване и инвентар.
Характеристики на предприятие за обществено хранене. Съставяне на производствена програма и товаро-разтоварна маса за търговската зона. Определяне на асортимента, броя на ястията и напитките. Изготвяне на план от меню и технологични карти. Изчисляване на количеството суровини.
Основните задачи на предприятията за обществено хранене. Методология за определяне на капацитета на организацията. Изчисляване на броя ястия за основното меню. Описание на асортиментния списък с продукти на първокласния рибен ресторант "Нептун".
Характеристики на ресторанта и горещия магазин. Същността на оперативното планиране в предприятието. Определяне на броя посетители, ястия и напитки на ресторанта. Разбивка на ястия по асортимент. Технологични карти на ястия. Организация на дейностите по персонала.