Органично меню с риба - гравлакс с картофена пяна
| 4 с.л. | груба морска сол |
| 2 с.л. | захар |
| 3 с.л. | Зехтин с вар |
| 3 с.л. | зехтин |
| 2 | Портокали (настърганата кора) |
| 1 супена лъжица | портокалов сок |
| 1-2 щипки | смлян кориандър |
| 2 с.л. | наситнен копър |
| 400 гр | Филе от сьомга (качество на суши без кожа или кости) |
| 1 | оранжево |
| 300 гр | Картофи (брашно) |
| сол | |
| 200 мл | мляко |
| 50 мл | Зеленчуков бульон |
| 1 клон | розмарин |
| 1 клон | мащерка |
| 1 супена лъжица | смляна лимонова кора |
| Тученица |
подготовка
1. За сьомгата Смесете морската сол, захарта, зехтина, портокаловата кора, портокаловия сок, кориандъра и копъра в купа.
2. Измийте филето от сьомга, подсушете и изтрийте с марината.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
3. Измийте портокала с гореща вода, подсушете го и го нарежете на филийки. Покрийте филето от сьомга и мариновайте в хладилник за около 24 часа.
4. За картофената пяна Измийте картофите и ги гответе в подсолена вода, докато омекнат, отцедете и оставете за кратко да се изпарят.
5. В тенджера кипнете млякото със зеленчуковия бульон, мащерката, розмарина и лимоновата кора, свалете от огъня и го оставете да стърчи за около 10 минути.
6-то. Обелете картофите и ги притиснете през картофената преса. Отстранете стръковете мащерка и розмарин от сместа от млечен бульон и разбъркайте листата или иглите им в картофената смес. Нарежете лобовете от картофената смес с две супени лъжици и подредете в чинии.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
7. Извадете филето от сьомга от маринатата, подсушете внимателно и нарежете на тънки филийки. Сервирайте с маринатата върху картофените кнедли и гарнирайте с тученица.