Рецепти за здравословно хранене през новата година
Точно навреме те се завръщат в сезона: добрите резолюции. Определянето обаче продължава само за кратко, тъй като е склонно да бъде погълнато от ежедневието. Краткият полуживот се дължи главно на факта, че повечето планове за подобрение са свързани с отказ, угризения и подобни нестабилни състояния. Всеки, който откровено се откаже от месо, сладкиши или алкохол от днес, например, защото празничните дни се оказаха прекалено богати и началото на годината доставя повод безплатно, няма голям шанс да продължи. Изглежда различно, разбира се, ако имате предвид нещо напълно положително през следващите месеци.
Новите прозрения и преживявания се изпитват особено интензивно, когато се съчетаят с удоволствие. По-специално кухнята предлага безброй възможности да опознаете нещата по луксозен начин. Често обаче това не се прави, защото няма стимул да опитате необичайното. И така, ето четири предложения, които ще направят 2017 г. по-кулинарно интересна.
Резолюция номер 1: опитайте нови зеленчуци.
"Лексиконът на старите зеленчукови сортове" и подобни произведения впечатляващо показват, че зеленчуковият космос е почти толкова разнообразен, колкото и самият свят. В хода на общата диверсификация, а също и регионалната кухня, на пазара излизат все повече и повече сортове ново разбиране в чинията. Както се демонстрира в много ресторанти от по-младото поколение с помощта на оригинални моркови, овесени или кисели корени, зеленчуците изглежда се прощават с ролята си на гарнитура или вегетарианска спирка.
Независимо дали се пренебрегва, забравя или все още не е достатъчно проучен: артишокът от Йерусалим (също „артишок от Йерусалим“, „картофи с диабет“ и други подобни) обогатява трапезата като представител на много сортове. След кариера в спешната храна и фуражите за животни, тяхната огромна гъвкавост вече е призната. Сурово, печено, пържено или варено, преработено в пюре, сок или чипс, детското грудко разширява ароматния спектър с разнообразие, което е някъде между маслото и ядките.
Максимилиан Строхе от „Тулус Лотрек“ в Берлин съчетава различни препарати от артишок от Йерусалим с лешник, за да подчертае красивите нива на печене на зеленчуците. С почти изчезналото черно зеле в началото на 20-ти век, младият изключителен готвач добави специфична киселинност и свежест. По-долу, както всички рецепти, неговата за „Артишок от ерусалим, черно зеле и лешник“.
Резолюция номер 2: най-накрая вземете тофуто сериозно.
С толкова много зеленчуци Вегетарианският ден може спокойно да бъде пропуснат. Вместо това е денят на тофу. Той е проектиран да не разглежда изварата като заместител на месото, а като независима храна. Поради това може да се комбинира с месо. Например „Mapo-Tofu“ от провинция Съчуан, която се превърна в китайско национално ястие, комбинира говеждо месо с кубчета тофу и паста от черен боб. В корейския ресторант „Dae Mon“ в Берлин главният готвач Рафаел Шюнеман е разработил образцово ястие, което използва тофу като структурен агент. На този мек фон останалите съставки са впечатляващи. Но деликатният вкус на самия растителен протеин също може да бъде изпитан по нов начин в състава „Тофу с ечемичен чатни и папая крем“.
Резолюция номер 3: Яжте всичко от едно животно.
„Яденето от носа до опашката“, т.е. пълното оползотворяване на заклано животно, съществува не само по етични причини, но и по гурме причини. Има качества, които можете да откриете отвъд филето и бутчето, че нищо друго в хранителните запаси не може да се сравнява. С агнешкото, например сладкиши, корем и бузи, черен дроб, сърце и език позволяват удоволствия, които далеч надхвърлят вечните котлети или задушен крак. Strohe демонстрира това със стомаха и езика и допълва вкусовия профил, който се определя от фините мазнини, със сърдечни зеленчукови впечатления.
Резолюция номер 4: добавете нова подправка към ежедневния си репертоар.
Дори дъската за подправки да прекали, в крайна сметка се доверявате на малко повече от шепа подправки в ежедневната кухня. На тази консервативна черта може да се противодейства само с твърдата решимост да се преодолее трайно срамежливостта, когато става въпрос за поне една нова подправка и да се изпробва отново и отново във всички посоки. Водораслите са много модерни. Във всеки случай те са на път да напуснат дивизията за суши и да се превърнат в универсален продукт.