Органични масла, екстракция, регулиране и етикетиране ... - Bio Linéaires, професионалното списание на

Споделете тази статия

органични

Официални обозначения за масла

● Името „Масло от ...“ е последвано от името на семето или плода, от които е произлязло. Резервиран е за хранителни масла, съставени от един от така наречените продукти. Тези масла се получават чрез механични процеси, избистрят се изключително физически и не могат да бъдат подложени на химическа обработка или каквато и да е рафиниране.
● Името "Масло от ..." е последвано от името на семето или плода, от които е произлязло. То е запазено за хранителни масла, съставени от това семе или този плод и които са последвали екстракция и рафиниране.
● Името "Растително масло" е запазено за масла, получени чрез смес от годни за консумация растителни масла.

"Първо студено пресоване"

Тези имена не могат да бъдат последвани от друго споменаване освен това на „първо студено пресоване“ или отнасящи се до наличието на аромати или аромати.
● Споменатият по-горе термин „първо студено пресоване“ е запазен за масла, които не са преминали термични процеси. Повишаването на температурата може да бъде свързано само с процеса на натиск и механично екструдиране на семената или маслените плодове. (Указ № 2008-184 от 26 февруари 2008 г.)

Понятие за степен на извличане и "студено извличане"

Объркванията често се правят около понятието „студено извличане“. Понятието "студ" идва от факта, че зърното не се загрява преди екстракцията. Единственото масло, което има регулация по отношение на температурата на екстракция, е зехтинът екстра върджин: максимум 27 ° C. По време на механичното му смачкване обаче в пресата се създава топлина: това е степента на екстракция. За всяко маслодайно семе е различно, защото не всички имат еднаква твърдост. Колкото по-твърдо е зърното, толкова по-малко масло съдържа и по-голяма степен на екстракция. Например слънчогледът, който съдържа около 45% масло, ще има малка устойчивост на натиска, упражняван от шнека. Следователно степента на извличане ще бъде ниска, между 28 и 35 ° C. От друга страна, ако натискаме соя, съпротивлението ще бъде различно. Поради своята твърдост и ниско съдържание на масло (16%), зърното ще устои повече на смачкване и температурата на първото пресоване лесно ще достигне 50 до 60 ° C.