Органична експлозия, здравни скандали, готварски предавания
Кулинарни шоу програми, съживяване на френската гастрономия, експлозия на магазини за биологични продукти, борба за менюта на столовите, повтарящи се скандали със здравето, инстаграмни ястия ... Храната и храната никога не са били толкова важни за опасенията и толкова внимателно изследвани. Какво ни казва това за нашите общества ?
Франсоа Дюбет - В продължение на повече от век в най-богатите общества делът на домакинския бюджет, посветен на храната, непрекъснато намалява и за по-голямата част от населението страхът от глада е заменен с този от нездравословната храна. Парадоксално е, че тъй като храната се определя по-малко от местните ресурси, сезони, обичаи и традиции, тя се превърна в социална и културна дейност, мобилизираща специфични умения. Тъй като се отвори пространството за избор, яденето се превърна в начин за поемане на отговорност и определяне на себе си: кажете ми какво ядете и аз ще ви кажа откъде идвате, къде сте в социалната йерархия, каква е вашата философия на съществуване ...
Казано по друг начин, когато храната избяга от ограниченията на необходимостта (ние ядем това, което има в относително тясно пространство), начините на готвене, предадени от майките на дъщерите, с твърди бариери между социалните класи, както показа Морис Халбаукс в своето проучване на жизнения стандарт в началото на миналия век, храната се превръща в „проблем“ за всеки от нас. Възможността да „консумираме всичко“, знаейки, че храната е здравословен проблем и че по някакъв начин сме това, което ядем, каквото и да се приема за даденост, се превръща в „проблем“. Как да готвите, как да избирате кое е здравословно и кое добро, как да регистрирате социалните и културните си принадлежности в храната си, как да се доверите на храната ?
„Храната се превръща в„ проблем “за всеки от нас.“
Самото определение за храна става проблем: какво е естествен продукт, местен продукт? Какво е шоколадът, колко швейцарски е, ако е направен с френско мляко и бразилско какао, пита Реми Швайзер? Залогът е голям, когато знаем, че швейцарският кръст, прикрепен към даден продукт, увеличава продажната му цена средно с 20%. Как да определим вино, от тероара (Бордо, Бургундия) или от сорта грозде (каберне совиньон, шардоне)? От само себе си се разбира, че тези въпроси на стандартите и дефинициите имат значителни икономически последици за различните лозя. Понякога проблемите с дефиницията имат съществени онтологични измерения. Храната като всяко друго ли е кърмата и в този случай може да се продава, или е „свещен“ продукт на човешкото тяло, който не може да се купи или продаде? Матилд Коен ни учи, че различните правни системи не реагират по същия начин на този въпрос, където, както би казал Филип Щайнер, калкулацията и моралът се изправят един срещу друг.
Защо изследовател на социология се интересува от храната ?
Със сигурност не съм експерт по храните, току-що координирах програма на Фондация за социални науки тази година, посветена на този въпрос. Социолозите, като Жан-Пиер Пулен, са посветили всичките си изследвания на този въпрос и именно в тях намираме истински опит. Въпреки това, социалните науки не могат да приемат храна за незначителен обект, защото това е, което Марсел Мос нарича "тотален социален факт". Храните са икономически обекти, които се произвеждат, дават и продават, но те са и културни факти, които определят какво е чисто и нечисто, разрешено и забранено и е достатъчно да се види мястото на забраните за храна в религиите на Книгата, за да се убедите.
Храната и готвенето също са социални блага, което позволява да се открои и да се демонстрира принадлежност към група, нека помислим за коледни ястия, сватбени пиршества или стари републикански банкети ... Храната също е законни обекти и освен това здравни стоки, квази- лекарства за борба със затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания и рака. Накратко, чрез храната можем да получим достъп до най-дълбоките зъбци на социалния живот.