Orecchiette с калмари болонезе, хоризо и песто; Опаковки; s on!
Днес те отвличам отново на малко по-далеч, а именно на юг от Италия, на място, което всъщност е доста далеч от всичко.
До Апулия, до лъскавите обувки на Италия, които се простират по Адриатическо и Йонийско море. Много странен регион, ивица земя в морето с очарователни пясъчни плажове и скалисти скалисти брегове, острието на италианския ботуш, пред който са красивите острови Тремити.
Рецепта за 4:
За пестото:
50 г орехови ядки
60g сирене пекорино
1 връзка голяма връзка босилек
5 супени лъжици плодов зехтин
сол и черен пипер
1 лимон
За рагуто:
1 кутия Помодорини
4-5 стръка мащерка
1 глава лук
2 скилидки чесън
сушени люти чушки (на вкус)
1 тире плодово бяло вино
150g пикантен чоризо в едно парче
400 г туби от пресни калмари
Сол от пипер
500g orecchiette
Пекорино
За пестото:
Печете орехите в тиган без мазнина, докато миришат приятно.
Поставете ядките върху кухненска кърпа и разтрийте за кратко с ръце, така че тъмната кожа леко да се разхлаби.
Настържете пекорино. Изплакнете, подсушете и сортирайте босилека. Обработете орехи, сирене, босилек и олио в блендер до фина паста.
Подправете на вкус със сол, черен пипер и около 2 супени лъжици лимонов сок.
За рагуто:
Изплакнете калмарите под студена вода, след което подсушете. Нарежете тръбите по дължина и нарежете на ленти с ширина около 5 мм, след това на кубчета от 5 мм.
Нарежете на ситно чоризото на кубчета. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно. Измийте мащерката.
Отцедете чоризото без мазнина в голям тиган и запържете до хрупкавост. Извадете чоризото от тигана и го отцедете върху кухненска хартия.
Изсипете малко мазнина и запържете калмарите в останалата мазнина. Извадете и от тигана.
Задушете чесъна, лука и мащерката на пара до полупрозрачност. Ако в тигана няма достатъчно мазнина, добавете малко зехтин.
Деглазирайте с помодорини и го оставете да заври за кратко, налейте виното, оставете го да заври отново за кратко. Подправете със сол, черен пипер и лют пипер.
Добавете чоризото и го оставете да къкри леко.
Поставете върху голяма тенджера с тестени води. Гответе пастата много ал денте, междувременно подправете рагуто на вкус.
Отцедете макароните и смесете веднага с рагуто, сгънете калмарите и го оставете да престои няколко минути със затворен капак, докато просто стегне за ухапването.
Подредете пастата в голяма купа, гарнирайте с лъжичка песто по лъжица и сервирайте с настърган кашкавал пекорино.
Отворете хубава бутилка бяло вино и се загубете в това прекрасно ястие с паста.