Оранжев мармалад, автентичен английски вид готвач на диета
Производството отнема три дни, защото са необходими 2 периода на почивка от по 24 часа. Прави 12 чаши по 500 г всяка
съставки
| 12 | Портокал (и), възможно най-тънък, необработен |
| 2 | Лимон (и), необработен (и) |
| 14 чаши | Вода (по 200 мл) |
| 5 кг | захар |
подготовка
През първия ден измийте плодовете със студена вода, измийте добре и подсушете. Изцедете плодовете, запазете семената и ги завържете в тензух, те добавят необходимия пектин.
Нарежете черупките много фино или ги обърнете през месомелачката. Поставете торбите със сок, кори и марля в голяма тенджера от неръждаема стомана или емайл. Добавете чаша вода (0,2 л) за всеки плод. Покрийте и оставете да си почине 24 часа.
На втория ден оставете сместа да заври, разбърквайте на умерен огън и оставете да къкри леко за 50 минути. Оставете да си починете още 24 часа.
На третия ден добавете захарта и изчакайте три часа, докато захарта се разтвори. След това върнете сладкото да заври и го оставете да къкри леко един час без капак, като разбърквате от време на време.
Сега сладкото е придобило приятен кафеникав цвят и шушулките са много меки. Направете гел тест. Сладкото ще стане още по-стегнато през следващите дни.
Извадете марлевия плик, изсипете сладкото в буркани, докато е горещо, но затворете само когато се охлади.
Фактът, че конфитюрът трябва първо да се охлади, може да ни се стори странен, но това е наистина стара рецепта и така е направено. Рецептата прави наистина голямо количество, така че вероятно ще запечатам част от нея, използвайки метода на обратния буркан и ще гледам цялото нещо.