Оптимални комбинации от храни
„Не яжте месо с ориз, тестени изделия със сирене или картофи с кисело мляко. Защото те дебелее! ”
Колко пъти съм чувал това? Много често, в списания, в телевизионни предавания, в интернет. Колко пъти съм чувал, че подобни комбинации забавят храносмилането? Твърде малко пъти.
Начинът, по който се храним, има пряк ефект върху функционирането на нашето тяло. Ето защо е добре да знаем какво можем да направим, за да помогнем на храносмилателната система да работи в наша полза. Още по-важно е да знаем какво е добре да предложим на нашите деца, за да избегнем евентуални проблеми с храносмилането и да усвоим възможно най-добре хранителните вещества за кратко време и по този начин да произвеждаме необходимата енергия всеки ден.
Как възникна концепцията за комбинация от храни?
През 20-те години д-р Уилям Хей популяризира тази концепция, наричана още Хей диета, за лечение на собствените си здравословни проблеми. Концепцията е предназначена за борба с умората, подобряване на способността на тялото да се самолекува, храносмилането и способността да асимилира хранителни вещества. Според Хей трябва да се храним според правилата на химията, като основната идея е, че протеините, въглехидратите и мазнините използват различни ензими за храносмилането. Това означава, че когато ядем храни от различни групи по време на хранене, храносмилането се забавя, което в крайна сметка води до влошаване на здравето.
10 общи правила в комбинацията от храни
Тази тема е сложна, информацията е безброй, източниците също. Въпреки това могат да се изготвят редица общи правила за това как най-добре да се комбинират храните за възможно най-доброто храносмилане. Следователно тези правила трябва да се разглеждат като начин за подобряване на храносмилането и не означават, че всякакви други комбинации са автоматично вредни за тялото. Начинът, по който диетата ни влияе на здравето ни, зависи от човека и умереността и начина на живот, който приемаме.
1. Добре е да ядете храните, които се усвояват най-лесно по време на хранене.
По този начин избягваме да съхраняваме храна в стомаха за дълги периоди, докато първата погълната храна не бъде усвоена. И така, първо пием вода и натурални сокове, след това ядем плодове, цедени супи и кремове, зеленчуци, боб и зърнени храни, риба и месо. С други думи, първо ядем храни с високо съдържание на вода.
Нещата се усложняват малко, когато ядем по-сложни ястия и така стигаме до точка 2.
2. Добре е ястията, които приготвяме, да съдържат възможно най-малко съставки.
Когато комбинираме няколко храни в едно ястие, храносмилателната ни система обработва храната в даден момент от храната, която е по-трудно смилаема. Ако ядем плодове със зърнени култури например, въпреки че плодовете, изядени сами, се усвояват по-бързо, чрез комбинирането им със зърнени храни те остават по-дълго в стомаха, докато зърнените храни се усвоят.
Има и храни, които могат успешно да се комбинират, без да се променя времето за храносмилане, което ни води до точка 3.
3. По време на хранене е добре да се яде храна от същия клас.
Например можем да комбинираме портокали с грейпфрут, ябълки с круши, праскови със сливи, всички плодове между тях, сушени плодове и т.н. Можете също така да комбинирате салати помежду си или салати, комбинирани с други зелени листа, боб и грах, всички лешници и семена или нишестени зеленчуци.
4. Не се препоръчва комбинирането на плодове с други храни.
Плодовете се усвояват най-бързо, така че комбинирането им с други храни може да повлияе на процеса на храносмилане. Можем да комбинираме кисели плодове (като цитрусови плодове и ананас) с подкисели плодове (като ябълки и грозде). Сладките плодове и пъпеши трябва да се консумират сами. Има обаче няколко изключения: повечето плодове могат да се комбинират със зелени листа; ябълки, лимони и домати могат да се комбинират със зеленчуци без проблеми; можем да комбинираме плодове с ядки, стига да се съхраняват 80% плодове до 20% ядки.
5. По време на хранене можем да пием вода, но с повишено внимание.
Когато пием вода, стомашните киселини се разреждат. Това забавя процеса на храносмилане или в някои случаи евакуира храната от стомаха, преди да бъде усвоена. Поради тази причина обикновено не се препоръчва консумацията на вода по време на или непосредствено след хранене. Ефектът обаче не е толкова силен, ако пием вода по време на хранене, състоящо се от храни, които съдържат много вода. Но процесът на храносмилане на сушени плодове или нишестени храни може да се подобри с помощта на вода, която действа като смазка.
6. Препоръчително е да комбинирате протеини с храни без нишесте.
Комбинирането на протеини с въглехидрати, мазнини или плодове не прави нищо друго, освен да забави процеса на храносмилане. Също така е добре да ядете само един протеин по време на хранене.
7. Добре е да комбинирате мазнини със зеленчуци.
Салата от зеленчуци допринася за храносмилането на мазнини и масла. Маслата могат да се комбинират с протеини, стига количеството мазнини да е разумно.
8. Добре е да комбинирате богати на протеини мазнини (като авокадо, маслини, ядки и семена) със зеленчуци без нишесте или кисели плодове. Добре е да овлажнявате ядки и семена, за да подпомогнете храносмилането.
9. Добре е да ядете колкото се може повече зеленчуци. Зелените листа са богати на вода и хлорофил и се смилат много бързо. В комбинация с други храни, тъй като те преобладават, те могат да помогнат за смилането на други храни.
10. Добре е да консумирате мляко самостоятелно, млечните протеини се усвояват трудно.
Ферментиралите млечни продукти (кисело мляко, кефир) обаче се усвояват по-лесно и могат да се комбинират с кисели плодове, ядки и семена или зеленчуци без нишесте.
Основните групи храни
Класификацията на основните храни може да ни помогне да разберем по-добре горните правила.
протеин: ядки, бирена мая, соя, фъстъци, яйца и сирене, месо, пшеничен зародиш, боб и грах, маслини, житна трева и ечемик, водорасли.
Нишесте: всички зърнени култури, брюкселско зеле, фъстъци, повечето сортове боб, грах, картофи, карфиол, броколи, моркови, цвекло.
Зеленчуци без нишесте: салати, чесън, лук, праз, чушки, репички, спанак, краставици, кълнове, зеле, глухарче, ендивия, листа от целина.
мазнини: растителни масла, маслини, авокадо, соя, риба и месо, фъстъци, ядки и семена.
Наситени мазнини: кокос, масло, маргарин, тлъсто месо, млечни продукти.
Захари: захар, оризов сироп, кленов сироп, меласа, мед, мляко, ечемичен малц, сорго.
плодове те се разделят на киселини, субациди, сладкиши и пъпеши.
Кисели плодове: грейпфрут, лимон, лайм, портокал, ананас, домати, кисели ябълки, кисело грозде.
Субацидни плодове: ябълки, круши, праскови, сливи, кайсии, манго, плодове, череши.
Сладки плодове: банани, фурми, смокини, стафиди, сливи, папая, султани.
Пъпеши: диня, пъпеш, маниока, пъпеш, папая, диня от креншоу.
Източници (ro):
Стив Мейеровиц, „Комбинация от храни и храносмилане“, Издателство „Бенефика“, 2010 г.