Определяне на тегловно съдържание на алкохол и др.
Форум за плодово вино и медено вино
Определяне на тегловно съдържание на алкохол и др.
Определяне на тегловно съдържание на алкохол и др.
Принос от рефрактор »08 октомври 2013 20:58
Въпрос и едновременно предложение за алтернативни методи за измерване за определяне на обема/етанол:
Засега обичам да проверявам процеса на ферментация с рефрактометъра
-> Съдържанието на захар намалява, показателят на пречупване става значително по-малък, съдържанието на алкохол се увеличава, показателят на пречупване се увеличава (но значително по-малко, отколкото поради намаляването на захарта) -> като цяло, показателят на пречупване намалява. Тъй като двете криви са известни, може грубо да се заключи съдържанието на алкохол, при условие че всяко добавяне на захар се претегли и отбележи.
Други странични продукти от ферментацията като облачност, гликоли и др., Които също влияят на показателя на пречупване, понякога навън: По време на ферментацията тази стойност постоянно спада, поне по време на ферментацията на сока (собствен опит).
Също така е практично, че трябва да премахнете само 1-2 капчици и устройството бързо се почиства отново.
Дестилирането на проба и разреждането на получения дестилат обратно до първоначалния обем с вода и след това измерване дава много точни резултати, но:
- е много трудоемка,
- изисква (не пренебрежимо) количество каша за всяко измерване.
Някой опитвал ли е алтернативата „загуба на тегло по време на фазата на ферментация“?
1 л вино с 10 об.% Тежи да
20g по-малко от началната мъст. Загубеното тегло беше издухано с CO2.
Моят опит по този въпрос:
Има проблеми напр. при разклащане, напр. Ако се появи пяна за ферментация, измерването ще бъде безсмислено. Очевидно микрокапките също се изхвърлят по време на изпускане на газове, което силно фалшифицира загубата на тегло.
Въпреки това, човек може да напр. Начертайте стъклена тръба/пипета до определен размер (обем) и я претеглете с прецизна везна и по този начин изведете%.
Или съберете броя на „тлъстинките“ във ферментационната тръба, за да определите количеството емитиран CO2. Разбира се, не седнете и не бройте, но напр. улавяне оптично/акустично, трябва да е възможно с Arduino (програмируем микроконтролер).
Съмнително е дали количеството на емитирания CO2 е пропорционално на алкохолното съдържание?