Определение за фалшифициране на мляко
Определяне на наличието на сода. Към млякото може да се добави сода, за да се скрие умишлено киселинността. Като неутрализира млечната киселина, содата не забавя развитието на гнилостни микроорганизми и допринася за унищожаването на витамин С. Такова мляко не е подходящо за консумация от човека.
5 ml мляко и 4-5 капки 0,2% алкохолен разтвор на розолова киселина се изсипват в епруветка. При наличие на сода млякото придобива малиново-червен цвят; при липса на сода се появява жълто-кафяв цвят. Реакцията дава възможност да се определи наличието на сода в количество от 0,1% и повече.
Определяне на присъствието на нишесте.Нишестето или брашното се добавят към млякото, за да му придадат по-плътна консистенция след разреждане с вода. Изсипете 10-15 ml мляко в конусовидна колба и го кипнете. След охлаждане 1 ml от разтвора на Lugol се излива в млякото. Появата на син цвят показва наличието на нишесте.
Качеството на млякото се оценява съгласно следните критерии:
- целостта на млякото (независимо дали е разредено с вода и не е подложено на обезмасляване) - се определя от специфичното тегло, съдържанието на мазнини, сухия остатък;
- свежест на млякото - определяне на киселинността, тест за
- наличие на примеси (сода, нишесте и др.).
Пълно краве мляко - хомогенно, без утайки и примеси; има бял цвят с леко жълтеникав оттенък; вкус и мирис, характерни за млякото. При t = 20˚С специфичното тегло трябва да бъде в диапазона 28-34˚ Кевен (1,028-1,034). Съдържание на мазнини не по-малко от 3,2%. Доста прясното мляко има киселинност 16-19˚Тернер, достатъчно прясно - 20-22˚, остаряло - 23˚ и повече. Съдържанието на сухо вещество в пълномасленото мляко е не по-малко от 12,8%, в обезмасленото мляко - не по-малко от 9,2%.