Определение за екстра върджин зехтин Зехтин Oelea

Екстра върджин зехтин, или Екстра върджин зехтин е името за най-висок клас зехтин. В буквален превод зехтин естествен (роден) от особено високо качество (допълнително).

В зависимост от коя държава идва зехтинът, следните имена са често срещани:

Немски: Екстра върджин зехтин
Английски: Екстра върджин зехтин (EVOO)
Френски: Huile d'olive допълнителни четири
Гръцки: εξαιρετικο παρθενο ελαιολαδο
Италиански: Екстра върджин зехтин
Испански: Aceite de oliva virgen екстра

Екстра върджин зехтин: правни изисквания

В цяла Европа има единна наредба, на която изискванията трябва да отговарят на зехтина роден екстра да му бъде позволено да се обади.

Съгласно европейския регламент 1234/2007 (актуализиран с Регламент 61/2011 на ЕС) има осем категории за зехтин. Само четири от тях се предлагат в магазините за хранителни стоки:

Екстра върджин зехтин (Категория 1)
се произвежда директно от маслини изключително по механични процеси без действието на топлина (студено пресоване или студено извличане на необработен зехтин (Категория 2)
се получава като масло от категория 1, но съдържанието на киселина може да бъде до 2% и маслото може да има леки вкусови дефекти.
зехтин (Категория 5)
съдържа рафинирани масла, получени под въздействието на топлина и химикали (хексан или лек бензин).
Масло от маслиново кюспе (Категория 8)
Също така съдържа рафинирани масла и практически не се предлага на пазара извън страните производители.

Европейското определение за природен

Необработените маслинови масла са "масла, получени от плодовете на маслиновото дърво единствено чрез механични или други физически процеси при условия, които не водят до влошаване на състоянието на маслото и които не са претърпели никаква обработка, различна от измиване, преливане, центрофугиране и филтриране [. ]. " - Регламент (ЕО) No 1234/2007

Всичко зависи от киселинността

The Киселинност (изчислено като олеинова киселина) на зехтина е една от най-важните качествени характеристики. Киселинността позволява да се правят заключения относно качеството на използваните маслини. При старите, презрели или дори изгнили маслини киселинността рязко се повишава. В случай на екстра върджин зехтин, съдържанието на киселина не трябва да надвишава 0,8 g/100 g или 0,8%.

Според регламента рафинираният зехтин може да има киселинно съдържание максимум 0,3%. Между другото, не можете да усетите киселинността на зехтина. Може да се измери само в лаборатория.