Определение на калориите; Обяснения Sundt Nutrition
Калория е дума, която често се използва във връзка с храните и колко здравословни са те. Въпреки това, въпреки че количеството калории е посочено на опаковката на почти цялата храна, това не е хранително вещество, а мярка за енергия, която тялото получава, като смила храната.
По време на храносмилането храната се „изгаря“ и енергията се освобождава и може да бъде използвана от тялото. Твърде много калории обаче могат да доведат и до увеличаване на телесното тегло, тъй като калориите се съхраняват главно в тялото под формата на мазнини.
Тази статия има за цел да ви доближи до понятието калории и да обясни какво е калория, каква функция имат в тялото, как се доставят в тялото и как се консумират, както и какви са свойствата на енергията, съхранявана в тялото, и как са те може да повлияе на тялото.
най-важното накратко
- калории описва определено количество топлинна енергия
- Тялото печели енергия от калории по време на храносмилането
- Излишък от калории води до образуване на мастни клетки и наддаване на тегло
Речник на термина: Терминът калории е обяснен подробно
По-долу ще намерите информация за най-важните факти за калориите. Това ви дава основен преглед на значението, функцията и ефекта на калориите.
Какво е калория?
Калорията е остаряла мерна единица, която се използва за определяне на енергия и по-специално на количества топлина. Калорията се определя като количеството топлина, което е необходимо за нагряване на 1 грам вода с един градус по Целзий.
Калорията е официално заменена през 1948 г. с единица джаул като стандартна мерна единица за топлина и енергия, но в областта на хранителната информация калорията все още се използва и все още се използва широко днес, въпреки че джаулът вече се използва и тук, и това калорията бавно отколкото по-подходящата мерна единица.
Самата дума първоначално идва от латинската дума за топлина „calor“.
Въпреки че се говори разговорно за калории, когато се описва хранителната стойност на храната, обикновено се отнася за килокалории.
Как работи посочването на калориите в храната?
При определяне на хранителни стойности за храни чрез посочване на стойност в калории се дава физиологичната калоричност. Това показва специфичната енергия или енергийна плътност, която се предоставя в тялото по време на метаболизма. Количеството енергия, използвано от тялото за тази обработка, не се взема предвид.
Аналогът на физиологичната калоричност е физическата калоричност, която изчислява енергията, отделена при пълно изгаряне, но не взема предвид, че част от около 2-3 процента от енергията се отделя неизползвана. (1)
Калоричността на храната се определя чрез изгарянето й в пепел в специализирано измервателно устройство. Това първо определя термодинамичната калоричност. За физиологичната калоричност се изчислява очакваната калоричност на усвоените остатъци от това.
Това се основава на средно храносмилане и диета, след което се изчислява делът на храната в екскрециите на организма и калоричността на този остатък се изважда от физическата калоричност на храната. Енергията, която се отделя, когато съответното вещество се преобразува с кислород, в крайна сметка представлява специфичното количество калории.
Физиологичната калоричност зависи и от други фактори, като вида на храната, нейното приготвяне и индивидуалните свойства на чревната флора.
Храните, богати на фибри, също имат значително по-ниска физиологична калоричност, тъй като фибрите не могат да бъдат усвоени от хората. Те се намират главно в растителни храни и не могат да бъдат разградени от ензимите в червата, ако клетъчните стени на влакната са непокътнати.
Какво количество калории са ви необходими?
Дневната нужда от калории варира в зависимост от възрастта, пола и физическата активност. Средно човешкото тяло се нуждае от около 2000 до 3000 килокалории на ден, за да функционира безпрепятствено.
Но хората, които правят много физическа активност, могат бързо да получат около два пъти повече калории. Тъй като калориите се получават за организма от храносмилането на храна, фактори като биологичните свойства на храносмилането също са важни за индивидуалните нужди от калории.
Какви са свойствата на калориите?
Тялото получава енергията си от три категории хранителни вещества: въглехидрати, протеини и мазнини. Тези „макронутриенти“ се намират в големи количества в храните. За разлика от микроелементите и витамините, те самите съдържат енергия, която тялото може да използва. Количеството енергия, което съдържат различните категории храни, варира. Ето няколко примера:
| Apple | 52 |
| банан | 88 |
| риба | 50-150 |
| питка | 170-300 |
| Пица | 200-250 |
| Бира | 43 |
Консумация на калории
Човешкото тяло консумира енергия (калории) всеки ден с всяка дейност; количеството енергия, което се консумира, зависи от това колко напрегната е активността. Докато джогингът консумира около 750 килокалории на час, ходенето с бягане отнема около 210 килокалории на час.
Но очевидно дейности без усилие като седене също консумират енергия, макар и значително по-малко, тъй като човешкото тяло е постоянно активно и неща като кръвоносната система, храносмилането или дишането също изискват енергия.
Тази консумация също определя нуждата от енергия и показва защо особено активните хора като високопроизводителните спортисти имат значително по-високи калории.
Калории и телесно тегло
Има пряка връзка между приетите калории и количеството телесни мазнини. Казано по-просто, вие напълнявате, ако консумирате повече калории, отколкото консумирате, докато отслабвате, като консумирате възможно най-малко калории и консумирате колкото се може повече едновременно. Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид.
Един грам чиста мазнина съдържа 9,3 килокалории, което е доста висока концентрация на енергия. Но телесните мазнини се състоят от нещо повече от чиста мазнина, тъй като съдържат само около 87 процента мазнини. (2)
Като общо правило загубата на около 500 грама на седмица трябва да спести 500 килокалории на ден.
Дори ако „правилото за 500 калории“ не е точно вярно, то илюстрира важността да се следи дневната консумация и консумацията на калории за телесно тегло.
Телесните мазнини се създават чрез извличане на мастните клетки от кръвта и използване на глицерин, за да ги синтезира в липиди. След това те се отлагат под формата на телесни мазнини и се съхраняват там. Ако е необходимо, те могат да бъдат разделени отново и върнати в кръвта, което след това позволява на тялото да използва мастните клетки за производство на енергия.
Когато обаче мастните клетки се разграждат, те се заместват отново, защото тялото разгражда мазнините, но не и мастната тъкан. (3) Ако се консумират повече калории, отколкото консумира тялото, мазнините се съхраняват в мастната тъкан, която не се използва за съхранение на енергия.
Колкото по-висок е процентът на телесните мазнини и колкото по-голямо е телесното тегло, толкова повече енергия се нуждае от тялото за всичките му функции.
Тъй като по-високият процент на мазнини кара отделните органи да бъдат по-компресирани, съществува повишен риск от високо кръвно налягане или инфаркт. (4)
Когато мазнините се разграждат чрез физическа активност, мазнините не се превръщат в енергия, а се „изгарят“ от тялото. Страничният продукт на този процес е топлината, която се отделя предимно чрез дишането. Загуба на тегло може да възникне чрез намаляване на процента на мазнини в телесната маса, както и чрез загуба на вода и мускулна маса. Упражненията помагат за намаляване на мазнините без загуба на мускулна маса. Това се случва особено когато консумирате няколко калории, без да сте физически активни. (5)
Празни калории
Празните калории са енергията, която се получава от храни, които иначе едва ли съдържат важни хранителни вещества като витамини и минерали. Този термин често се използва за храни, които съдържат много калории, но малко хранителни вещества и поради това са особено нездравословни.
Сладките сладкиши са добър пример за храни с високо съдържание на калории, но с ниско съдържание на хранителни вещества. (Източник на изображението: Brett Jordan/Unsplash)
Храни като сладкиши, чипсове или лимонади имат висока плътност на захар и калории, но само малко витамини и хранителни вещества, които тези храни особено трябва да се избягват по време на диета, която се опитва да отслабне.
Заключение
Така че калориите не са просто мерна единица, която показва колко здравословна или питателна е една храна. Те конкретно посочват количеството енергия, което тялото може да спечели чрез смилане и „изгаряне“ на въпросната храна, което от своя страна позволява да се правят заключения относно количеството мазнини, които тялото натрупва в процеса на храносмилането и колко тегло натрупвате в дългосрочен план.
Посочването на броя на калориите е особено полезно за тези, които следят теглото си или искат да отслабнат, тъй като съдържа информация за хранителната стойност на храните, които съдържат особено високо или ниско съотношение на хранителните вещества към чистата енергия. Докато „празни калории“ осигуряват на тялото енергия, но не и витамини или минерали, балансираната диета може да осигури на тялото и двете в еднаква степен и също води до много по-малко здравословни проблеми.
Като цяло е полезно не само да разберете значението на термина „калории“, за да разберете по-добре процесите във вашето тяло, но и да можете да обръщате активно внимание на диетата си.
Библиография (5)
1. Изследване, което изследва влиянието на информацията за калориите в храната върху потребителя
Източник
2. Клинично проучване за лечение на затлъстели лица с нискокалорична диета и диета с различни количества калории.
Източник
3. Проучване на използването на управление на калориите за регулиране на телесното тегло.
Източник
4. Изследване на причините и последствията от затлъстяването
Източник
5. Проучване на ефекта от намаляването на калориите върху физическото здраве и работоспособността
Източник