Оправдателна присъда за ядки по отношение на калориите; Б.
B.Z. разкрива нови резултати от изследванията от САЩ и разкрива хранителни грешки.
Ядките и бадемите се считат за калорични бомби. 100 грама го довеждат до над 600 калории - смяташе се по-рано. Но сега има нови резултати от проучвания от САЩ и те доказват: Бадемите не съдържат 6 калории на грам, а само 4,6 - 30 процента по-малко от очакваното! Б З. обяснява новото проучване и дали други храни трябва да бъдат преоценени.
▶ Методът на измерване. Повече от 100 години калориите се измерват с помощта на така наречения бомбен калориметър. За целта храната се изгаря в топлопропусклив съд, който е заобиколен от вода. Той измерва колко водата се е нагряла - от това може да се получи калоричността, т.е. енергийното съдържание.
▶ Новият подход. Въпреки това методът, използван от Джанет Новотни, диетолог от Министерството на земеделието на САЩ, е различен. Тя е накарала девет здрави възрастни да ядат диета, подсилена с бадеми в продължение на три седмици, а девет тествани са яли диета без бадеми. Продуктите от разграждането в пробите на изпражненията, кръвта и урината са били използвани за възстановяване на това колко енергия тялото всъщност е черпило от сливиците. Резултат: Това е значително по-малко, отколкото се предполагаше преди.
Предполага се, че някои хранителни вещества са толкова затворени в ядковите клетки, че тялото не може да ги разгради и използва - и да ги отдели отново неизползвани. Подобни резултати бяха открити при проучвания с фъстъци и шам фъстък. Калоричната стойност на бадемите в американския вариант на хранителната таблица скоро може да бъде коригирана.
▶ Какво следва от това? Д-р Гизела Олиас от Института за хранителни изследвания в Потсдам: „Бомбеният калориметър всъщност е относително стар метод. Не се отчита колко добре тялото може да разгради хранителните вещества в продуктите. Тя също се различава от човек на човек. “Тя не счита за изключено някои стойности на калориите в храната да могат да бъдат преизчислени.
Има още четири хранителни заблуди
Не подгрявайте спанака
Една мъдрост от преди хладилници. Ако искате да затоплите спанака, охлаждайте го бързо след всяко готвене. Това избягва опасността съдържащият се нитрат да се превърне в токсичен нитрит.
Маслото е по-добро от маргарина
И двете съдържат еднакво количество мазнини и калории. За хората с нормален холестерол изборът е въпрос на вкус. Английско проучване установи: Маргаринът може да увеличи риска от инфаркт, за това са виновни съдържащите се в него транс-мастни киселини.
Кафето е воден хищник
Правилно е: кофеинът, съдържащ се в кафето, има пикочен ефект. Но: Ефектът е временен и едва забележим, ако пиете много кафе. Обща доктрина днес: четири чаши на ден е добре. Освен това той действа като течен крадец.
Прясното е по-добро от замразената храна
Едно е сигурно: колкото по-дълго (или супермаркетът) съхранявате пресни зеленчуци или плодове, толкова повече витамини и минерали се губят. Замразените зеленчуци обикновено се замразяват шоково не по-късно от два часа след прибиране на реколтата. По този начин ценните съставки обикновено се задържат - ако студената верига не е прекъсната
Галерия с статии
Енергийното съдържание на храната се измерва с бомбения калориметър от 1900 г. насам. Трябва ли да бъдат коригирани?
Снимка: снимка съюз/Arco Images