OPH - ужасът от горещината е салмонела
Патогените могат да бъдат унищожени бързо с целенасочено антибиотично лечение, но много патогени, включително някои щамове салмонела, са развили специална резистентност към повечето от тези лекарства.
По този начин устойчивите щамове представляват много по-сериозен риск за здравето от другите салмонели. Основната причина за това явление е използването на антибиотици в земеделието: кокошките и селскостопанските животни вече са свикнали с активната съставка. Патогените в телата им се променят с течение на времето чрез оцеляване на антибиотици. Ако попаднат в тялото чрез диета, салмонелата причинява диария и повръщане в най-леките случаи.
Това е нездравословно, което означава, че хората с отслабена имунна система по каквато и да е причина, както и деца и възрастни хора, могат да имат треска, спазми в стомаха и възпаление на червата, а в екстремни случаи инфекцията може да бъде животозастрашаваща. Сурови яйца, сурово мляко, сурово месо, птици, морски дарове и дивеч са склонни към разпространение на салмонела. Внимателната хигиена свежда до минимум риска от инфекция чрез боравене с тези храни.
Салмонела
НА Салмонела Грам-отрицателен бактериален род, принадлежащ към семейство Enterobacteriaceae. Салмонелите са патогени на човека и животните.
Той е кръстен на Даниел Елмър Салмън, американски ветеринарен лекар.
Известни са различни разновидности на патогена. Те включват S. typhi, който причинява коремен тиф. За щастие тази сериозна болест все още е рядка в Унгария и днес. „Други“ салмонели, като S. paratyphi, S. enteritidis и др., Са много по-чести. Техният симптом е възпаление на стомашно-чревната лигавица, т.е.гастроентерит. Най-често се разпространява с храни с яйца - сладолед, огньове, птиче мляко - особено ако тези храни съдържат сурови яйчни жълтъци. Те се влошават особено лесно през лятото и са отлична среда за бактерията, която се размножава много бързо в тях. Готвенето за печене също не ви предпазва напълно от салмонела, която също има топлоустойчиви частици.
Предотвратяване
Рисковите храни като сурови яйца, сурово месо, птици, морски дарове и дивеч се получават от други храни - напр. салата или плод - трябва да се съхраняват отделно. Суровите яйца не трябва да се съхраняват повече от 2 седмици и дотогава само под 6 градуса. Размразените храни трябва да се размразяват в хладилника. Избягвайте да капе вода, напр. от пилето, капнете върху други храни. Храни, които са склонни към инфекция със салмонела, трябва да се обработват само върху добре измита кърпа за съдове (например пластмасова кухненска дъска). Рисковите храни винаги трябва да се пекат добре. Каймата трябва да се използва или пържи в деня на приготвяне, а кухненските уреди и ръцете трябва да се почистват старателно и да се изплакват с гореща вода след обработка на рисковите храни.
В ресторант трябва да се откажат майонеза, кайма, пържола, млечен сладолед, тирамису и други десерти, съдържащи сурови яйца, ако има съмнения относно правилното съхранение и преработка.