Опасностите от храни на скара и пържени храни най-накрая се осъзнаха

Националната фармацевтична академия току-що предупреди срещу храни, приготвени при високи температури. Въпросът, гликирането на протеините в произхода на новообразуваните вещества, наречени усъвършенствани продукти за гликиране (AGE).

пържени

Гликацията е химична реакция, при която молекулите на глюкозата се свързват с протеините. Това е реакция, която възниква с повишена кръвна захар и води до образуване на AGE. Но храната също така осигурява ЕНВ: те присъстват в преработени храни и пресни храни, които са преварени, като месо или риба и пържени храни.

Сред тези AGEs е акриламидът, открит през 2002 г. от шведски изследователи, е потенциално канцерогенен и невротоксичен. Миналия януари американско проучване, проведено от Хелън Власара, установи връзка между AGE, метаболитния синдром и болестта на Алцхаймер. EFA също могат да насърчават сърдечно-съдови заболявания, диабет и когнитивни увреждания.