Опасностите от готвенето при високи температури - planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
ПАРТНЬОРИ
Любител ли сте на колбаси или първокласно ребро с чипс или пържени картофи? Внимавайте, защото приготвянето им при температури над 160 ° C не е без опасност за вашето здраве. И това казва нещо. Все повече изследвания потвърждават връзките между месо на скара, от една страна, растителни продукти, богати на нишесте, от друга страна, и по-високи рискове от рак на дебелото черво и дори рак на гърдата и бъбреците.
Да вземем случая с червеното месо, което е по-богато на протеини и мазнини от птиците и колбасите. Когато се приготвят при висока температура, особено запечени на скара, се отделят вещества, наречени "хетероциклични амини". Те обаче са много канцерогенни. Но преди всичко, внимавайте за дима, който се отделя, когато мазнината от месото падне върху въглен или върху пламъка, тъй като този дим съдържа полициклични ароматни въглеводороди, също много канцерогенни.
Съвети
Месо
- Не гответе месото сурово, не го слагайте директно върху пламъка и не го претърсвайте твърде дълго.
- Не яжте черните и запечени на скара части, дори кожата на пилето!
- Предпочитайте използването на алуминиеви тави, за да запазите мазнината.
- Изберете постно, леко смесено месо за скара и не прекалявайте с колбасите.
Храни, богати на нишесте
- Ограничете консумацията на чипс, пържени картофи, тостени, препечени филийки или всякакви други пържени храни при температури над 160 ° C.
- Съхранявайте картофите извън хладилника, за да не увеличите съдържанието на нишесте.
- За домашните пържени картофи ги накълцайте грубо, накиснете ги за четвърт час в гореща вода и ги извадете от маслото, когато почти не се зачервят. Тъй като колкото по-дълго е времето за пържене и температурата, толкова по-бързо се увеличава дозата на акриламид.