Опасности от мононатриев глутамат HEOL
НА мононатриев глутамат (E621) е безцветен, бързо разтварящ се кристален прах без мирис, използван от хранителната индустрия за подобряване на вкуса на храната. Проблемът с него е в това в допълнение към интензивния вкус, нищо неподозиращият потребител получава и всякакви физически симптоми, известен също като „синдром на китайски ресторант“.
Откъде идва деликатесът?
Натриевият глутамат води своите корени в Япония, която от хилядолетия използва богати на хранителни вещества водорасли, наречени комбу, като подобрител на вкуса. През 1908 г. д-р Кикунае Икеда успешно изолира подобряващия вкуса химикал в комбинацията, която е глутамат. Оттук нямаше нужда да се извлича материалът от водораслите, той също може да бъде произведен в големи количества в промишлено производство. Д-р Икеда и негов приятел основават компания за пускане на пазара на веществото като мононатриев глутамат, същата компания, чрез чиято намеса аспартамът в крайна сметка е лицензиран в САЩ. Западният свят през II. откри този материал по време на Първата световна война и производителите на храни са започнали да го използват масово без големи предварителни проучвания или тестове с надеждата за значително намаляване на разходите. Вероятно е било полезно, тъй като употребата на мононатриев глутамат се удвоява всяко десетилетие от 1940 г. насам.
Как работи?
Веществото е изключително интересно: въпреки че попада в храната, то няма хранителна стойност, няма ефект върху храната, в която се поставя, и няма вкус сам по себе си. Той има подобряващ вкуса ефект, като стимулира вкусовите рецептори и в крайна сметка „подвежда” мозъка: веществото не влияе върху храната, но вие. Производителите на храни знаят това много добре, но колко по-евтино е да направите „вкусна“ супа в плик или хамбургер за бързо хранене по този начин!
В крайна сметка натриевият глутамат е невротоксин, унищожаващ мозъчните клетки и, наред с други неща, контролирани от хипофизната жлеза. Може да причини симптоми като мигренозно главоболие, гадене, повръщане, диария, астматични пристъпи, сърцебиене, гръдна болка, дисбаланс, и поведенчески разстройства при деца и юноши. Може да се появят и алергични симптоми като зачервяване, хрема, торбички под очите, обрив.
Това трябва да е?
Там, където има голяма печалба, винаги има масово изчезване на масовите оплаквания на потребителите, но за щастие има и конкретни опити за доказване на вредното естество на веществото. Трудността при идентифицирането се причинява от: оплакванията могат да се появят по всяко време в рамките на 2-48 часа след консумация на натриев глутамат, освен това количеството натриев глутамат, на което реагира тялото ви, след като сте го консумирали, варира. Всъщност тези, които реагират на това вещество и го избягват, имат късмет, защото то причинява вреда на всички, с изключение на тези, които работят тихо, под повърхността. Децата са още по-изложени на риск, тъй като малко по-слабо развитото състояние на кръвно-мозъчната бариера и нейната нарушена функция при педиатрични заболявания улесняват много по-лесно достигането на токсични вещества до мозъка им.