Опасни ли са плесенясалите храни Не винаги
Развалянето на храната често се причинява от мухъл.
Мухлясалата храна има нежелан вкус и текстура и може да има зелени или бели размити петна.
Само мисълта за ядене на мухлясали храни разбива повечето хора.
Докато някои видове плесени могат да произвеждат вредни токсини, други видове се използват за производство на определени храни, включително някои сирена.
Тази статия разглежда отблизо плесените в храната и дали това е вредно за вас.
Мухълът е вид гъбички, които образуват многоклетъчни, подобни на тел структури.
Обикновено е видимо за човешкото око, когато расте върху храна и променя външния вид на храната. Храната може да стане мека и да промени цвета си, докато самата плесен може да е пухкава, пухкава или да има прашна текстура.
Той произвежда спори, които му придават цвета, обикновено зелен, бял, черен или сив. Мухлясалите храни също имат отличителен вкус, подобно на влажна земя. По същия начин мухлясалите храни могат да миришат „на разстояние“.
Въпреки че мухълът се вижда само на повърхността, корените му могат да заседнат дълбоко в храната. Мухълът се нуждае от топъл, влажен органичен материал, за да расте. Следователно храната е идеалната среда.
Хиляди различни плесени съществуват и се срещат почти навсякъде в околната среда. Може да се каже, че мухълът е естествен начин за рециклиране.
Освен че присъства в храната, той може да се намери и на закрито при влажни условия (1).
Основната цел на общите техники за консервиране на храни, като мариноване, замразяване и сушене, е да се ограничи растежа на плесени, както и микробите, които причиняват разваляне на храните.
Резюме:Мухълът е вид гъбички, които се срещат навсякъде в природата. Променя външния вид, вкуса и структурата на храната, върху която расте, причинявайки гниене.
Мухълът може да расте върху почти всяка храна.
Някои видове храни обаче са по-податливи на плесени от други.
Пресните храни с високо съдържание на вода са особено уязвими. В допълнение, консервантите намаляват риска от развитие на мухъл и микроорганизми (2).
Мухълът не расте само в храната ви у дома. Може да расте и по време на процеса на производство на храни, особено по време на отглеждане, събиране, съхранение или преработка (2).
Често срещани храни, които могат да развият плесен
По-долу са дадени някои често срещани храни, върху които мухълът обича да расте:
- Плодове: Включително ягоди, портокали, грозде, ябълки и малини
- Зеленчуци: Включително домати, чушки, карфиол и моркови
- Хляб: Особено когато не съдържа консервант
- Сирене: Меки и твърди сортове
Мухълът може да расте и върху други храни, включително месо, ядки, мляко и преработени храни.
Повечето плесени се нуждаят от кислород, за да живеят. Ето защо те обикновено не процъфтяват там, където кислородът е ограничен. Въпреки това, плесента може лесно да расте върху храни, опаковани в херметична опаковка след отваряне.
Повечето плесени също се нуждаят от влага, за да живеят, но определен вид плесен, наречена ксерофилна плесен, понякога може да расте в суха, захарна среда. Ксерофилни плесени понякога се срещат върху шоколад, сушени плодове и печени изделия (3, 4, 5).
Бактериите също могат да замърсят храната
Не само плесента може да живее върху храната ви и в нея. Невидимите бактерии могат да растат заедно с него.
Бактериите могат да причинят хранителни заболявания, заедно със симптоми като гадене, диария и повръщане. Тежестта на тези заболявания зависи от вида на бактериите, погълнатото количество и здравето на индивида (1, 6).
Резюме:Мухълът може да расте върху повечето храни. Храните, които са най-податливи на плесен, са пресни и съдържат много вода. Това включва плодове, зеленчуци, хляб и сирене. Повечето плесени се нуждаят от влага, но някои могат да процъфтяват в сухи, захарни храни.
По принцип, ако откриете плесен в меките храни, трябва да ги изхвърлите.
Меките храни имат високо съдържание на влага, така че плесените лесно могат да растат под повърхността си, което може да бъде трудно да се открие. С него могат да растат и бактерии.
По-лесно е да се отървете от мухъл върху твърди храни, като твърдо сирене. Просто отрежете плесенясалата част. Като цяло плесените не проникват лесно в твърдите или плътни храни.
Ако обаче храната е изцяло покрита с плесен, трябва да я изхвърлите. Освен това, ако откриете плесен, не я подушете, тъй като това може да причини проблеми с дишането.