Опасна истина зад зърната

Какво ще кажете за въздействието на зърнените култури върху здравето? Някои твърдят, че си струва да опознаете „реалността“ по-задълбочено, преди да ги консумирате.

Въпреки че все повече се приема, че в бялото брашно не липсват съществените хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло, в същото време хората нямат адекватни знания за пълнозърнести храни сем. Всички вярват, че пълнозърнестите храни предоставят напълно здравословна алтернатива на рафинираните зърнени култури, в действителност те са цяла армия е заплаха за нашето здраве.

Съвременна обработка на зърнени култури
Когато зърното беше включено за първи път в човешкото хранене, хората не го консумираха във вида, в който го правят днес. В доиндустриалните общества семената са ферментирали за да станат по-лесни за смилане и витамините и минералите, които се съдържат, да се усвояват по-добре. В днешно време очите се напръскват, докато растат, след това те се смилат при високи температури, като унищожават мастните киселини в тях и ги втвърдяват. Смляното брашно става още по-гранясало, когато се съхраняват дълго време. Консервантите, стабилизаторите и други добавки към брашното ги правят по-малко полезни и още по-вредни за нашето здраве.

Обработката на зърната е много критична, защото техните антинутриенти могат да причинят здравословни проблеми, ако не се третират правилно чрез ферментация или накисване. Един такъв антинутриент е фитинова киселина, който се комбинира с магнезий, желязо, мед, калций и цинк в чревния тракт. Това пречи на организма да може да усвоява тези хранителни вещества. Следователно, консумирането на твърде много зърнени храни, произведени по модерен начин, може да доведе до недостиг на минерали в организма.

---