Опасен ли е глутенът L Express
Пшеничното брашно естествено съдържа глутен.
Сега всички знаят, че глутенът е забранен за хора с целиакия. Но лошо ли е за другите? Докато модата "без глутен" бушува, L'Express Styles прави равносметка.
Приятел или враг? Глутенът е набор от растителни протеини, получени от зърното. На латински "глутен" означава лепило, дъвка, лепило. Етимология, която ни разказва за нейната роля: това наистина е глутенът на брашно което позволява на макароните да се надигнат, защото „заключва“ въздушните мехурчета, отделяни от дрождите. Трябва ли да избягаме от него или да го игнорираме? Диети без глутен те са просто мода? Можете ли да бъдете непоносими към него, без да имате целиакия? Express Styles прави равносметка.
В какви храни се съдържа глутен?
Глутенът присъства много в нашите чинии. Първо в някои зърнени храни, като пшеница, и следователно - брашното задължава - в хляб, тестени изделия, бисквитки. Намира се и в ечемика - да, бирата съдържа глутен -, ръж или дори спелта. Когато разглеждаме етикетите, забелязваме, че глутенът, идеален за свързващо вещество или еластичност, също се крие в добавки много промишлени продукти, студени меса, готови ястия или сосове.
Какво е непоносимост към глутен?
The цьолиакия или "непоносимост към глутен", е автоимунно заболяване, което постепенно разрушава стената на тънките черва, което води до лошо усвояване на хранителни вещества и следователно до умора, силна коремна болка, храносмилателни разстройства, загуба на тегло и недостатъци.
Често среща ли се целиакия?
Според Afdiag (Френската асоциация на непоносимите към глутен) 1% от населението е засегнато в Европа. Във Франция само 10 до 20% от случаите ще бъдат диагностицирани, тъй като симптомите са разнообразни, повече или по-малко силни или видими. Диагнозата се състои от кръвен тест, а след това, ако е положителен, гастроскопия.
Може ли това заболяване да бъде излекувано?
Единственият начин да "изключите" болестта е напълно да премахнете глутена от диетата. Ако непоносимостта не бъде открита, яденето на глутен може да бъде опасно. Кристоф Селие, гастроентеролог в Европейската болница „Жорж Помпиду“, подчертава, че тогава рисковете са „деминерализацията на костите (тъй като тялото усвоява лошо калций), развитието на други автоимунни заболявания (относно тироида, черния дроб) или по-рядко случаи, рак на червата ".
Можете ли да бъдете „чувствителни“ към глутена, без да сте целиакия?
Все повече хора съобщават, че се чувстват по-добре без глутен, особено по отношение на храносмилането, дори ако не са диагностицирани с цьолиакия. Говорим за "не-целиакия чувствителност глутен ". Терминът обаче е разделен, тъй като изследванията все още не са предоставили достатъчно доказателства. Може да възникне свръхчувствителност, без резултатите от кръвните тестове да разкрият нещо ненормално.„ Той все още не знае какви механизми действат ", признава Кристоф Селие, гастроентеролог.