Онлайн библиотека
Хранене
Животинският организъм се нуждае и от неорганични хранителни вещества за своята Е. Такива са свободният кислород, който се вдишва с атмосферния въздух и причинява горивните процеси в тялото, освен това водата, която служи като общ разтворител за останалите компоненти на тялото, и накрая някои соли, а именно трапезна сол, фосфорна киселина и карбонат на вар и т.н.
Значение на отделните хранителни вещества.
1) Протеиновите тела или протеините са азотни тела с много сложна химическа структура; Тяхното снабдяване е необходимо, тъй като тъканите на тялото се състоят предимно от тях и организмът постоянно разлага протеини, дори когато гладува. Протеините са най-скъпите от всички хранителни вещества; Следователно рационалният Е. се стреми да не консумира повече протеини, отколкото е необходимо за организма. Това количество всъщност е надценено, като погрешно се приема с Либих, че мускулната работа по същество се извършва за сметка на протеиновото тяло, докато въглехидратите и мазнините никога не трябва да се използват за работа, а само за генериране на топлина. Фон и Петтенкофер обаче установяват, че дори по време на най-силната мускулна работа разграждането на протеините в организма не е по-голямо, отколкото по време на почивка. Според това не протеините, а безазотните хранителни вещества са източниците на мускулна сила; Ако обаче богатата на протеини храна дава възможност на организма да генерира по-голяма енергия, това се дължи на факта, че само богатите на протеини органи са в състояние да функционират енергийно, но че значително съдържание на протеин в органите може да бъде получено само чрез относително голям прием на протеини. В крайна сметка въпросът за източника на мускулна сила и следователно значението на протеиновите тела все още не трябва да се счита за решен. Наскоро Pflьger отново се аргументира срещу правилността на начина на гледане на нещата, представени по-горе.
При разлагането на протеина в организма се получават редица азотни продукти, които се екскретират чрез бъбреците; най-важният от тях е уреята. Когато приемът на протеин се увеличи, отделянето на урея се увеличава; обратно, гладуващият организъм разлага само малки количества протеин; по този начин организмът проявява усилия да осигури съдържанието на протеин. Между другото, храната, която съдържа точно толкова протеини, колкото се унищожава в състояние на глад, не е дори близо до поддържането на организма; По-скоро при такива условия тялото губи все повече и повече от телесната си маса и в крайна сметка не загива много по-късно, отколкото когато цялата храна се изтегли. Месоядът се нуждае от поне два пъти и половина повече протеин, отколкото метаболизма на глада, за да поддържа мизерното си съществуване. Съмнително е дали човек може да оцелее само с протеини. За месоядните, обаче, Von и Pflüger са доказали, че могат да се поддържат трайно с обезмаслено месо, т.е. с диета, която се състои почти изключително от протеини, вода и соли. След това обаче трябва да се консумират много големи количества месо.
Най-важните храни, съдържащи протеини, идват от животинското царство (месо, мляко, сирене, яйца); Фасулът, грахът и лещата са зеленчуците, които са най-богати на протеини. Като цяло има забележима разлика между диетата при животни и зеленчуци, при първата протеините, при втората въглехидратите, съотношение, което все още е сурово, дори когато животинските храни се сравняват с най-богатите на протеини зеленчуци. Така че имайте z. Б. 100 тегловни части сухо вещество от следната храна:
Клеевите вещества са близо до протеиновите тела, включително преди всичко съединителната тъкан, сухожилията и сухожилните мембрани, хрущялите и костите [56]. Що се отнася до стойността на тези вещества за Е., мненията се различават широко, докато окончателно се установи, че лепилото може да намали консумацията на протеини в организма, така че да има протеиноспестяващ ефект. Въпреки това, организмът не може да съществува само с лепило, дори ако има достатъчно количество безазотни хранителни вещества.
2) Мазнините са най-ценните хранителни вещества до протеините. Не знаем за някакви фундаментални разлики в хранителните свойства между тях и въглехидратите и предполагаме, че 100 g мазнини обикновено правят същото като 230 g нишесте. В крайна сметка 100 г мазнини осигуряват толкова топлина, колкото 230 г въглехидрати при изгаряне; споменатите количества по този начин представляват една и съща енергийна стойност, същите количества еластичност: те са изодинамични. Мазнините се изгарят в организма, стига да не се използват като телесна мазнина, за да образуват въглена киселина и вода и това изгаряне служи главно за генериране на топлина. Мазнините също имат спестяващо влияние върху разграждането на протеините в организма, тъй като по-малко количество протеин се разрушава в организма от обикновено, когато едновременно се доставя достатъчно количество мазнини. Използваната мазнина служи на тялото като резервно хранително вещество. Умереното количество мазнини прави тялото по-ефективно и в същото време по-устойчиво на въздействието на глада. Много слабо тяло ще умре от глад много по-рано от умерено дебело. В студен климат и при силни физически натоварвания дори в умерени зони тялото понася и изисква особено големи количества мазнини.
3) Въглехидратите (захар, нишесте и др.) Имат много подобен ефект на мазнините и, доколкото не се използват за образуване на мазнини в организма, също се изгарят във въглена киселина и вода. Те са най-евтините хранителни вещества и затова често са представени по-обилно в бедните щандове в диетата, отколкото изглежда подходящо. Тъй като мазнините превъзхождат въглехидратите по своя хранителен ефект, усилията на богатите класове да не консумират прекомерни количества въглехидрати, а по-скоро да консумират определено количество лесно смилаеми мазнини е физиологично напълно оправдано. На важния и често обсъждан въпрос дали мазнините в тялото на животното могат да идват и от въглехидрати в допълнение към хранителните мазнини, определено трябва да се отговори положително. Това показва вече опитът с угояването на мазнини при прасета и гъски, при което може да се постигне натрупване на мазнини с изобилие от въглехидрати, което далеч надхвърля едновременно доставените количества мазнини. От друга страна, на въпроса дали организмът на животните също е способен да образува мазнини от протеини все още не може да се отговори със сигурност.
4) От неорганичните вещества водата и някои соли са абсолютно необходими хранителни вещества. Ако водата се изтегли напълно, организмът загива почти толкова бързо, сякаш цялата храна е отрязана. Водоснабдяването е необходимо, за да се поддържа тялото, което непрекъснато губи вода чрез урина, пот и дихателни процеси, във водоснабдяването си. Съдържанието на вода в органите е голямо (почти 2/3 от тялото на възрастен човек се състои от вода); Разбира се, той може да се колебае в определени граници, но може да не пада под определено ниво, без да застрашава нормалния ход на жизнените процеси, особено кръвообращението и секретите. Най-тежките симптоми на заболяването при холера се основават на изчерпването на водата, причинено от увеличените чревни екскреции. Обилният прием на вода временно увеличава отделянето на урея; този ефект отсъства, ако водата трябва да покрие загубата на вода от тялото поради интензивно усилие или обилно изпотяване.
Някои неорганични соли също са абсолютно необходими за поддържането на организма: организмът не може да се поддържа само с органична храна. Ако приемът на сол падне под определена граница или ако тя е напълно елиминирана (гладен сол), организмът отделя минерални компоненти от тъканите си и в резултат на това възникват тежки функционални нарушения. Особено натриевият хлорид (готварска сол), вар, поташ, магнезий, желязо и фосфорна киселина са основни хранителни вещества за организма. Като правило на тялото се дават необходимите соли с вода, а останалата част от храната в достатъчни количества, като към диетата обикновено се добавя само трапезна сол. Последното е особено необходимо, когато храната е зеленчукова. При тревопасните животни необходимостта от добавяне на сол към диетата им е много голяма. Както Бундж показа, това се дължи на високото съдържание на калий в растителната храна, което причинява повишено отделяне на сол. Хората, които живеят с чисто животинска храна, или не знаят нищо за готварската сол, или я пренебрегват, докато трапезната сол е незаменима храна за хората, които ядат основно зеленчуци.
Храносмилане и усвояване на хранителни вещества.
За да могат да обслужват Е., погълнатите хранителни вещества изискват поне малко химическа обработка. Това се прави от храносмилателните сокове. Водата, разтворените в нея соли, захарта и много други вещества се абсорбират лесно. Протеини, мазнини, нишесте и др. а. в храносмилателния тракт една повече или по-малко интервенционна химическа промяна чрез храносмилателните сокове и съдържащите се в тях ферменти, при което сложните молекули на тези вещества се разграждат на по-прости. Нишестето се превръща в захар, мазнините се осапуняват, протеините се разделят на албумози, пептони и накрая в кристални вещества (аминокиселини) и по този начин се правят подходящи за усвояване. Разбира се, малки количества протеин също могат да се усвоят, без да се разлагат; Също така е много вероятно да има само ограничен прием на неразградени, но диспергирани (емулгирани) мазнини (виж храносмилането).
Абсорбцията на хранителните вещества се състои в това, че частта от чревното съдържимо, която е полезна за Е. в червата (главно в тънките черва), се пренася в кръвоносните и хилесните съдове. Отчасти става въпрос за осмотични процеси (дифузия), отчасти за активна жизнена дейност на епитела, покриваща чревната тръба. Природата на тези протоплазмени сили, чието участие е без съмнение, все още е неизвестна; тяхната ефективност напомня тази на секретиращите се жлезисти клетки. В този случай веществата се избират от кръвта и се екскретират непроменени от тези клетки или се трансформират в други; Резорбцията [57] е подбор и поемане на резорбционния материал от засегнатите клетки и трансфер в кръвта (вж. Резорбция).
Някои от абсорбираните вещества попадат директно в кръвта по този начин, докато други преминават само през хилените съдове. Така че веществата са Е. на организма, т.е. H. За да се замени използваният телесен материал, по-сложните съединения, съставляващи организма, трябва да се изграждат от градивните блокове, а абсорбираните продукти на разпадане да произвеждат вещества, подобни на тези, които трябва да бъдат заменени. Отчасти тази асимилация вече се извършва в чревната стена; от друга страна, черният дроб е отговорен за тази задача. В детайли се знае много малко за процесите на асимилация; още по-малко за използването на асимилирания материал в различните тъкани и органи. Само по отношение на въглехидратите, погълнати като храна, е сигурно, че те се съхраняват главно като гликоген в черния дроб. Гликогенът на черния дроб постепенно се превръща в захар и той се доставя на органите, които се нуждаят от неговата работа, особено на мускулите. Мазнините, получени чрез асимилация, се отлагат в мастната тъкан; възстановените протеини се превръщат в най-важните компоненти на протоплазмата на всички клетки (вж. асимилация).
Диета и енергийни нужди на хората.
Таблицата на Форстър по-долу съдържа ежедневната диета на избрани индивиди от различна възраст, пол и професия, които според тяхното положение в живота и заетостта им са живели редовно и по никакъв начин не са били склонни към излишък. Особено внимание беше обърнато на факта, че избраните индивиди са със средна физическа конституция, нямат някакви специални навици по отношение на насладата от храната, а вместо това свободно избират смесена диета, която се използва в по-широките кръгове на съответната група от населението. Определенията предоставиха следните средни числа, изчислени от наблюденията от няколко дни:
Последните наблюдения показват, че за мъж с умерен ръст, който върши умерена работа, е достатъчна диета от 100 g протеин, 100 g мазнини и 250 g въглехидрати. Но дори и при тази нормална диета, количеството протеин вероятно е все още твърде голямо.
Количеството енергия, доставено на организма от тях, може да бъде изчислено от стойностите на горенето на гореспоменатите хранителни вещества: диетата отговаря на дневната енергийна нужда. Ако вземем за основа нормалната диета от 100 g протеин, 100 g мазнини и 250 g въглехидрати, това води до дневна енергийна нужда от около 2400 калории (топлинни единици). H. топлината, генерирана от изгарянето на дадените количества вещество, трябва да може да загрее 2400 литра вода от 0 ° до 1 °. [58] Всеки килограм от човешкото тяло се нуждае от енергиен прием от 30 до 40 калории на ден. Ако търсенето на производство на енергия се увеличи, т.е. трябва да се направи повече мускулна работа или да се генерира повече топлина, тогава търсенето на предлагането на еластичност също се увеличава: енергийната стойност на храната трябва да се увеличи съответно.
За информация относно храни и луксозни артикули вижте d. Вижте също статиите: Диети, хранителна терапия, масово хранене и др. ? За Е. на домашни животни вж. Храна и хранене.
Срв. Voit: за теориите за Е. на животински организми (Мюнхен, 1868), Физиология на тоталния метаболизъм и Е. (в „Handbuch der Physiologie“ на Херман, том 6, Лайпц. 1881), изследване на диетата в някои обществени Институции (това. 1877); Ranke, Die E. (Mьnch. 1876); Форстер, Е. и Храна (в „Handbuch der Hygieine и др.“ От v. Pettenkofer и v. Ziemssen, том 1, Лайпц. 1882); Meinert, Army and People's Food; опит за използване на хранителната теория на Войт за практика (Берл. 1880); Koenig, Die Chemie der Menschenfood- und GemuЯmittel (3-то издание, Das. 1889 ? 93, 2 том; том 1 в 4-то издание 1903); Мунк и Евалд, Е. на здравите и болни хора (3-то издание, Виена 1895); Sйe, Учението за метаболизма и за Е. и хигиенното лечение на болните (Герман, Лайпц. 1888); v. Noorden, учебник по патология на метаболизма. Физиологична част (Berl. 1893); Weyl, Наръчник по хигиена, том 3 (Йена 1896); Рубнер, Законите за потреблението на енергия в Е. (Виена 1902).