Омар ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Що се отнася до омара, мненията са разделени: За някои този ракообразен е най-високият, за други, поради съображения за хуманно отношение към животните, последният. Нашите познания за продукта разкриват какво говори в полза на омара по отношение на храната и здравето.
Какво трябва да знаете за омарите
В омар гурметата изпадат във възторг и обичат да плащат непосилните цени, които се дължат в наши дни. Това в никакъв случай не винаги беше така: През 18 век омарът по никакъв начин не се смяташе за лукс и привилегия за добре обутите. Например в Северна Америка ракообразните бяха толкова обичайни, че служителите на богати домове уверяваха господарите си, че няма да има повече от трима омари седмично.
По това време омарите все още бяха в изобилие в европейските морета, но тези дни отдавна отминаха. Докато хелиголандският омар например е бил известен като кулинарен чук до преди 100 години, ракообразните, които зоологически принадлежат към декаподите, сега идват изключително от Северна Америка, Канада и Норвегия.
Само там моретата не са прекомерни и водата е достатъчно студена, за да предложи на омарите идеални условия за живот. Така наречените омари от Мейн, т.е. омари, които първоначално идват от американския щат Мейн, но сега са уловени и в Канада, са особено известни днес.
Омарите се продават на живо, което призовава активистите за правата на животните. Защото преди да можете да ядете, трябва първо да сложите главата на омара във вряща вода. Само чрез този процес първоначално черният цвят на черупката се превръща в доста ярко червено, което прави Hummer привлекателен.
За тази трансформация е отговорна молекула, наречена астаксантин, която се намира в черупките. При живите омари той е свързан с протеини, с които образува тъмнозелено съединение, което ни изглежда черно. Астаксантинът не се разделя, докато не се сготви, което прави омара толкова омарен червен.
Вкус: Омарът има приятен вкус на море и малко като скариди или омар, но с много специална нотка и още по-деликатен.
Колко здрав всъщност е омарът?
За ценителите на фигурата и здравето омарът е почти перфектен: Благородният ракообразен е с ниско съдържание на мазнини и калории и може да събира точки с голяма порция протеин. Омарът е идеален и за кухня с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като финото му месо не съдържа въглехидрати.
| Калории | 81 |
| протеин | 16 g |
| дебел | 1,9 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за омар
Закупуване: Можете да си купите пресни живи омари в рибните магазини, но често само с предварителна поръчка. Някои търговци предлагат също да приготвят омара прясно за вас, за да не се налага да правите сложната процедура сами.
Предлага се и замразен омар, който е значително по-евтин от пресния. Животните се готвят на място веднага след като бъдат хванати и след това заспиват. През повечето време те не са с толкова деликатен вкус, колкото прясно приготвените омари, но са приемлив компромис.
Съхранение: Пресни живи омари трябва да се държат в най-студената част на хладилника за максимум 5-6 часа. Омар, който вече е приготвен от дилъра, може да се остави в хладилника за около 1 ден.
Подготовка: За да сте сигурни, че замразеният омар има вкус поне почти толкова добър, колкото пресния, трябва да го оставите да се размразява много бавно в хладилника. Претоплянето му отново е малко рисковано, защото крехкото му месо бързо става жилаво и влакнесто. Затова е най-добре да го използвате студен след размразяване или - ако е абсолютно необходимо - наистина да го затопляте само за няколко секунди във вряща вода.
Съвети за готвене на омар:
Списъкът с класически кулинарни акценти с омари е дълъг: коктейл от омари, масло от омари, салата от омари, майонеза от омари и специални препарати като „омар термидор“, кръстен на 11-ия месец от френския революционен календар, все още са стандартни в много луксозни ресторанти днес.
Но омарът също се съчетава перфектно с тестени изделия, в супи, фини аспици и парфета. Омарът също е особено вкусен от скара или гратиран.
Рецепти с омар:
Разбира се, можете да намерите и рецепти с омари тук на EAT SMARTER!