Омар Ботин Гурман
Американски или европейски, омарът се счита за най-доброто от ракообразните. На плато с морски дарове, с майонеза, скара на дървен огън, обикновено се сервира за специални случаи.
Презентация
Разпознаваем по двата си големи нокти, единият за смачкване, а другият за рязане, омарът живее в студените води на Атлантическия океан, на всички скалисти брегове между 0 и 100 м, или дори 200 м, в дълбочина. Във Франция най-голямото население е съсредоточено в Западния канал и около Британските острови. Във водите на Нормандия и Англо-Норман се улавят толкова омари, колкото във водите, къпащи бретонския бряг.
Добрият сезон
Пиковият сезон на риболов на омари продължава от май до юли.
Различни видове
Има три признати вида омари:
- Европейски омар (Homarus gammarus), неправилно наречен "бретонски омар", разпознаваем със синята си обвивка и известен със своята несравнима плът и вкус
- Американски или канадски омар, който се отличава с червената си обвивка и по-слабо изразения си вкус
- Нос омар, най-малко вкусен от всички, разпознат по кафявия си цвят и оранжевите петна.
Как да изберем своя продукт
Идеалното е да изберете живия омар. Той трябва да има лъскаво око и черупка, да бъде тежък и жив.