Олтенова пилешка саламура традиционна рецепта Savori Urbane

Олтенова пилешка саламура традиционна рецепта. Как да си направим пилешки бульон с чесън, домати и печени чушки? Как да се пържи пиле за саламура и как да се направи пикантен и чеснов сок? Стара олтеновска рецепта от Дунава.

Олтенова пилешка саламура рецепта с полента ни предложи нашият приятел Кристина Тара, фен и модератор в Urban Flavors Group. Кристина е от Олтения, родом от района на Бечет-Дабулени и живее близо до Виена от няколко години, заедно със съпруга си. Радваме всеки ден с нейните кулинарни публикации, като е и носител на рекорда на най-приготвените рецепти за градски вкусове (над 450).

Това е пример, който си струва да се следва, защото менюто му съдържа, освен традиционните олтеновски рецепти, с които е израснало, много трансилвански, австрийски, унгарски, френски или италиански рецепти. Той прави няколко страхотни снимки и храната винаги е елегантно представена и е много апетитна.

Относно рецептата за пилешки саламура на Олтения Кристина ни каза накратко, че това е автентичен вид от района, където е израснала, научен от прабаба си, а след това и от баба си. Той настоя за качеството на домашните птици, които биха били полезни за домашни птици, селско месо. Напълно сме съгласни! В допълнение, специфичен елемент от района е сушеният червен пипер на струната (наречен рак), който придава специален вкус на това ястие.

Разбира се, автентичният саламура от пиле или риба е направен чрез готвене на месото върху солено легло, разпределено върху котлони, да открие огън и да го свари в котел. Оттук и името. Вторият вариант е да изпържите парчетата месо и да изпечете зеленчуците на скара (скара с дървени въглища или дърво), а третият, този, адаптиран за къщите в града ... в грил тиган или класически тиган с малко масло.

Зеленчуците, използвани в саламурата, са домати, чушки и люти чушки, чесън и понякога лук. Рецептата може да варира в различните домакинства. Разбира се, през лятото всички зеленчуци са в сезон и имат много по-интензивен аромат и вкус. През зимата можете да изберете консервирани домати и замразени печени чушки.

Кристина ни предложи и традиционната олтеновска рецепта от супа от раци (на гладно) - виж тук.

Той също идва от кралството пилешки остропел - рецепта тук.

Да се захващаме за работа! От съставките по-долу получаваме прибл. 6 порции саламура. Времето за готвене зависи от използваните домашни птици. Снимките са направени от Кристина Тара и са от два различни кръга пилешки саламура, приготвени по тази рецепта. Ето защо виждате 2 различни саксии.

Това ястие може да се готви и в котел, на открито. Още по-вкусно е. Още рецепти в казана (бограци) намерете тук.

1 по-голямо пиле (за предпочитане държава)
3-4 чушки или 2 чушки и 2 сушени чушки (раци)
1 малка люта чушка (по желание)
4-5 големи и сочни домати или кутия домати
1 глава чесън
малко масло
сол пипер
1 глава лук (по желание)
1-2 клонки суха мащерка
зеленина по ваш избор: зелен магданоз, лиственица

Как да си направим Oltenian пилешки саламура традиционна рецепта?

Пилето е старателно поддържано: проверява се за пера, пух и тюл, говори се (ако е необходимо) и жлезата му се изрязва от тартита. След това се нарязва на подходящи парчета: крилата, бедрата, разделени отгоре и отдолу, гърдите с кожа и кости, разрязани наполовина и след това на четвърти, гърбът разрязан на 2 или 3 парчета. Костите и кожата правят храната вкусна!

Важно: за да получим червената кора и специфичния вкус, трябва много добре да избърсваме парчетата месо с абсорбираща хартия! Влажното месо няма да покафенее, но ще задуши, избели.

Пилешки саламура на лист за печене или на скара - над дървен огън

Ако имате външна камина и сте направили огън на дърва, време е да загреете голяма метална плоча и да я поръсите обилно с едра сол. Поставете парчетата месо върху соления слой и гответе, докато леко покафенеят, като ги обърнете от всички страни. Те ще черпят сол от грубия солен слой, върху който стоят.

Ако имате външно барбекю ще трябва да подправите парчетата месо със сол и черен пипер, да ги намажете с малко олио и след това да ги запечете на горещите пръчици на скарата. Не е задължително да бъдат проникнати изцяло, защото ще готвят в тенджерата, в солевия разтвор.

Доматите, чушките и лютите чушки също се пекат на скара. Зеленчуците ще получат специален аромат на дим.

Варенето на саламурата продължава в котел с пирострии, поставени над огъня.

Пилешки саламура, приготвен на класическа печка - в тиган или тенджера

Повечето от вас може да нямат вътрешен двор и външен грил. В този случай се избира просторна тенджера, в която саламурата ще се вари и месото се пържи директно там. Осолените и чушени парчета месо се запържват в малко загрято олио, като се обръщат от всички страни. Винаги, когато пържите месо за яхния или червен пипер, се препоръчва да продължите да готвите храната в същия съд/тиган, за да запазите вкуса, натрупан в малките парченца, залепени по стените и дъното на тенджерата! Затова не пържете месото отделно и гответе храната в друга тенджера!

Пържените парчета месо се вадят в купа и се държат под ръка. В същия съд добавете доматите (изпечени на жаравата, обелени и нарязани на парчета или директно от консервата) и варете няколко минути, докато омекнат.

Поставете парчетата пържено месо върху доматения сос и добавете половината от счуканите скилидки чесън. По желание добавете цял лук или разрежете наполовина.

Загасете всичко с 1,5-2 L гореща вода и оставете да заври. Подправете със сол и смлян черен пипер на вкус. Кристина ни разкри, че в нейното семейство има 1-2 стръка суха мащерка за допълнителен вкус.

Кристина печеше чушки на електрически котлон. 2 бяха мазни жълти чушки и 2 сушени червени чушки (раци), донесени от дома. И лютата чушка (малка) е сготвена.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane