Oliva - тайните на зелено злато NatureMedicine Magazine
Зехтинът още в древността се е считал за лечебен еликсир. Днес този лечебен ефект е доказан с научни методи: благодарение на своите полиненаситени мастни киселини, "зеленото злато" помага за лечение и предотвратяване на високо кръвно налягане, инфаркт, храносмилателни оплаквания и оплаквания, свързани с възрастта и дори рак.
Здравословни плодове: зехтинът е много богат на мононенаситени мастни киселини, които предпазват предимно сърцето и цялата ни кръвоносна система
От години лекарите препоръчват диета с ниско съдържание на мазнини за своите пациенти с високо съдържание на мазнини в кръвта. Това е фундаментално погрешна позиция, както показват последните изследвания! Мазнините не трябва да се елиминират напълно от храненията, тъй като те са от съществено значение за много телесни функции. Въпросът е да се ядат правилните мазнини!
Докато диетолозите препоръчват полиненаситени мастни киселини на всички в продължение на няколко години, напоследък се хвалят мононенаситени мастни киселини като зехтин.
Американският изследовател Ансел Кийс още през 60-те години показа, че в Средиземноморския регион, където дневният калориен прием е около. 30% се извлича от зехтин, а броят на инфарктите и болестите на кръвообращението е само една трета от данните, известни сред хората, живеещи в Северна Европа и Северна Америка. Последните консумират много повече яйца, млечни продукти и месо.
Броят на инфарктите на гръцкия остров Крит беше особено поразителен, въпреки че диетата на островитяните всъщност не беше с ниско съдържание на мазнини и нивата на холестерола им не бяха по-ниски от тези на средния европеец. Вярно е също, че критяните ядат дори по-малко месо от средното за Средиземно море, но освен това консумацията им на зехтин чупи рекорди. Особено зехтинът консумира много ненаситени мастни киселини, които защитават сърцето и кръвоносните съдове много по-добре от диетата с ниско съдържание на мазнини.
Студено пресованият зехтин е не само вкусен през лятото, когато се излива върху салати, но и лечебна храна, позната от древни времена.
Важно е да се прави разлика между HDL (липопротеини с висока плътност) холестерол, който, както подсказва името му, е липопротеини с висока плътност, висок протеин, нисък холестерол и ниска плътност (LDL). При последния ситуацията е обърната: съдържанието на холестерол в него е много високо и с ниско съдържание на протеини. Нашето здраве е застрашено само от LDL холестерол, излишъкът се отлага по стените на кръвоносните съдове и започва процесът на артериосклероза, кръвоносните съдове стават все по-стеснени. "Добрият" LDL холестерол, от друга страна, има защитен ефект, тъй като транспортира излишния холестерол от кръвоносните съдове и клетките обратно в черния дроб, където се разпада на безвредни жлъчни киселини.
Така че, ако измервате редовно холестерола си, не забравяйте да проверите съотношението LDL към HDL. Нивото на последното трябва да бъде най-малко 45 mg/dl, докато вредното ниво на LDL трябва за предпочитане да бъде по-малко от 135 mg/dl!
Не всички мазнини са еднакви!
Разграничението е важно и за мазнините: има мазнини, съставени от наситени мастни киселини, докато има мазнини, съставени от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Отдавна е известно, че наситените мастни киселини от животински произход повишават нивата на вредния LDL холестерол. Това са най-вредните ни хранителни вещества, затова се препоръчва всеки да яде възможно най-малко месо и студени разфасовки.
Фигура 1: Маслиновото дърво и плодовете му са били считани за дар на боговете в древността. Родом е от средиземноморския басейн, включително гръцкия остров Крит
Фигура 2: Най-щадящият начин за събиране е да се бере на ръка и да се транспортира в херметически затворени кутии
Фигура 3: Маслото се получава и до днес с относително прости преси с примитивна структура. Най-доброто качество е студено пресованото масло, чиито ценни материали остават непокътнати
Въпреки това отчаяно се нуждаем от полиненаситени мастни киселини. Много от тези мастни киселини, напр. линолевата киселина е от съществено значение, така че тялото ни не може да я произвежда самостоятелно, така че трябва да ги консумираме. За съжаление, полиненаситените мастни киселини намаляват не само нивата на вредния LDL холестерол, но и HDL холестерола.
Доказано е, че мононенаситените мастни киселини са много по-ефективни в защитата срещу инфаркт и инсулт, отколкото полиненаситените мастни киселини. Това се обяснява с факта, че мононенаситените мастни киселини само понижават нивата на вредния LDL холестерол, а не нивата на HDL. Съставът на мастните киселини на зехтина изглежда най-оптимален за човешкото хранене: той съдържа 78% мононенаситени мастни киселини, 12% полиненаситени мастни киселини и 10% наситени мастни киселини.