Бедна на хистамин диета Меса, риба, карантия - ФУНКЦИОНАЛЕН ХРАНИТЕЛЕН КОНСУЛТАНТ
Бедна на хистамин диета в началото изглежда доста сложна. За съжаление има много подводни камъни, които обикновено преживяваме само в своя вреда. Просто не можете да обърнете внимание на всичко в началото. За тези, които са израснали пред (аб) „нормална“ западна храна като мен, безкрайният списък е страшен на първо изслушване.
Поради тази причина (също) определено се препоръчва да водите подробен дневник на храненето, така че когато ви удари, все пак да можете да погледнете назад към мястото, където е била грешката. (Така или иначе може да не го получите, но значително ще подобрите шансовете си с него!
Първо, нека изясним, че всеки може да се обърка с хистамина, ако той присъства в екстремни количества в храната. Това НЕ изисква някой да има непоносимост към хистамин. Това се нарича отравяне с хистамин или скомброидоза. След смъртта на рибата, тази бактерия превръща хистидина в хистамин с мълния бързо, заедно с други бактерии. Името скомброидоза идва от факта, че може да бъде получено от риби, принадлежащи към семейство scombroidae. Тези рибни видове също съдържат много хистидин и така наречените скомброидни бактерии, като скумрия, махимахи, херинга, аншоа, но отравянето с хистамин може да се получи и от риба тон и сардини.
Колко хистамин всъщност може да понася здравият човек?
Средно 4 mg хистамин се консумират на ден по време на хранене. Токсикологично критични граници се считат за концентрации на хистамин от около 100-225 mg/kg (Diel et al., 1997) и по-горе, въпреки че еднократна доза от 75 mg хистамин вече може да предизвика незабавни или забавени реакции при ЗДРАВИ хора. (Wöhrl et al., 2004) Ако има непоносимост към хистамин, се казва, че тя е 15-30 mcg! (не mg) хистамин също е достатъчен, за да предизвика симптоми. (Christl 1998) Въпреки това няма допълнителна научно обоснована информация за това! Оригиналната статия можете да намерите тук!
Но тогава нека да разгледаме как можем да се провалим ...
Месо
Мисля, че вече е ясно на всички, че месото или рибата трябва да бъдат възможно най-свежи и, ако е възможно, да идват от задния двор, който отговаря на нуждите на животните. Ако идва от правилното съхранение и освен това е органично, абсолютният джакпот от своя страна вероятно ще бъде на цена на златото. Същото важи и за карантията!
Не забравяйте да имате предвид, че месото може да бъде биологично, дори ако биологичната соя се храни на животните, но соята не е подходящата храна за тях. Те растат по-бавно от естествената храна и по този начин имат подходящ профил на мастните киселини, което означава, че ще съдържат и по-голям дял на омега 3 и 6 мастни киселини.
Драскащото се пилешко яйце е суперхрана, всеки от годжи, чиа, моринга блаблабла може да се скрие до него. Яйчен жълтък може да се консумира безпроблемно и за нас. Протеинът се счита за освободител на хистамин - това така или иначе е противоречиво - така че може да искате да го избегнете в началото на диетата си и да се опитате да го проследите по-късно.
Една дума, като сто, е по-важно за добитъка да яде трева на пасището, пилето да се почеше, отколкото да има органични тикви върху него.!
Риби
Хищните риби с големи тела, които се хранят с по-малки риби, обикновено са по-силно замърсени поради натрупването на токсини в тях. В случай на риба, нарастващият проблем е ужасното замърсяване на моретата и сладките води. Атлантическият регион е по-добър по отношение на замърсяването от Тихия. Мястото на риболова може да се намери на опаковката на рибата, така че можете да проверите откъде идва. Най-добрите риби са тези, които се обработват и замразяват веднага на борда след риболов. Те са доста скъпи!
В случай на евтина риба проблем може да бъде причинен от така наречения процес на двойно замразяване, при който те се замразяват на борда, отвеждат се в Китай, размразяват се, преработват се, пресоват се в рибни пръчици или се глазират на филийки и след това се замразени. Рибата се внася от евтини хранителни вериги от места, където е най-евтино, очевидно с най-голяма полза. Тези риби, като пангасиус или треска от Аляска, са покрити със слой, който прави замразеното тегло по-високо, но ако глазурата се стопи върху него, нетното тегло ще бъде много по-ниско. Купуваме квази-вода на рибни цени. Освен това на опаковката винаги можете да видите само мястото на риболов, а не мястото и начина на обработка като цяло ... Тук можете да намерите интересно видео на немски.
(Интересно за живеещите в чужбина: Марка, наречена Followfish, се предлага в Австрия и Германия. Във всяко поле ще намерите уникален код, който, ако го напишете на уебсайта им, можете да следите къде, по каква техника е била рибата хванат, където е обработен и те също дават малко информация за дадено място или ферма! Справедлива, прозрачна компания с висококачествени стоки!)
Месо
Всички видове месо са годни за консумация, почти без съдържание на пресен хистамин. Съдържанието на хистамин в свинското и телешкото месо е малко по-високо от това на другите меса, но все пак се понася добре. Няколко сайта забраняват консумацията на пилешко месо. Bullsh @ t ... Пилето е едно от най-ниско хистаминовите меса, не се колебайте да ядете! Говеждото, ако е прясно, също не е проблем, но има някои части от говеждо месо, като месо от ребра или други пържоли, които отлежават до 6-8 седмици. Те трябва да се избягват в началото на диетата, според случая! Другото, което не се препоръчва, е каймата, закупена в магазина. Благодарение на смилането, повърхността на месото се увеличава експоненциално, като по този начин влиза в много по-голям контакт с въздуха и оттам с бактериите. Колкото повече бактерии, толкова повече хистамин! Ако купите месото и го смелите у дома и след това го направите, това със сигурност не създава проблем.
Аз също мелех месото за себе си. Дори с прясно смляно месо, взето в месаря, не знам колко време месото, останало от предишната кайма, е в мелницата, освен това е просто без охлаждане във въздуха, поради което беше рисковано за мен. Сега си купувам и кайма, но само такава, която е херметически опакована във вакуум. (Не е опаковано с защитен газ в тавата от стиропор!)