Октопод стифадо (Oktapodi stifado) а ла Гернекочен

Октопод стифадо или. Октаподи стифадо е истинска класика на гръцката кухня, която сме преосмислили в нашето "Gerneküche".

На нашия "Octopus stifado à la Gernekochen" силно бяло вино с много топене (виж върха на виното вдясно!) или a> Cuvée Noir, с фини, меки танини, върви много добре. Както винаги, ние искаме такъв Насладете се на вашата храна и се насладете на нея!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Рецепта октопод стифадо (Oktapodi stifado) à la Gerne, готвене в бавната печка

Състав за 4 човека:

За списъка за пазаруване:

1 цял октопод, приблизително 1,0–1,2 кг
500 г перлен лук
50 ml * 100% ЕЛИКСИР АМЕЛИ НА 100% ИЗБОР на Спиридула
2 супени лъжици доматено пюре
1 равна чаена лъжичка люти люспи
2 супени лъжици захар от органичен кокосов цвят
150 грама шушулки от бамя; прясно, изсушено или извадено от буркана
4-6 скилидки чесън (в зависимост от размера)
3 кутии чери домати (2 х гърне, 1 х тиган)
4 -6 супени лъжици * интензивно ароматно оранжево-зехтин
шепа пресен магданоз
1 шепа оригинални маслини Каламата (неоцветени)
6 шушулки кардамон

2 cl * Loukatos Ouzo "Orange"
250 мл сухо бяло вино
1 необработен портокал (биологично качество)
3 супени лъжици Moringa oleifera - изсушени листа
2 - 3 дафинови листа
1 средно бял лук
2 скилидки чесън
1 половина пръчка канела
малко сол и
черен пипер от мелницата

За довършителни работи:

Бавна печка

Crock-Pot бавен котлон 3,5 л

Вместимост 3,5 л - идеален за 2-3 души
2 нива на топлина и поддържайте топлина функция
Лесно се почиства благодарение на подвижната тенджера, защитена от съдомиялна машина и фурна
Ръководство за потребителя с рецепти

1) Измийте калмарите и подсушете. Отсечете главата с остър нож и отделете пипалата една от друга между две пипала с разрез до центъра. Отстранете останалия клюн с * кухненски нож.

2) Загрейте желязната тава от средна до висока (170 ° макс.). Запържете октоподните ръце или "крака (подиум)" само в малко зехтин. Отделете сока, който излиза, оставете настрана и добавете по-късно за задушаване. Деглазирайте (деглазирайте) печеното с тире бяло вино.

3.1) След пържене сложете консерва с чери домати, октопод и дафинови листа в бавната печка. Добавете събраните калмари и разхлабеното месо и разбъркайте. След това поставете втората кутия домати отгоре. Добавете останалите съставки (шушулки от бамя и маслини), изстискайте леко, подправете със сол и черен пипер. Долейте яхнията с бяло вино.

3.2) Поставете капака и оставете стифадото от октопод да къкри в гърнето за 4 часа при настройка "LOW" (приблизително 85–90 °). Важно: Винаги оставяйте капака включен, докато готвите!

4) Обелете перления лук и го запечете в тиган за задушаване в обилно количество зехтин при средна температура. Добавете захар от кокосов цвят и оставете да се карамелизира. След това добавете * Elixir amelie на Spyridoula (алтернативно Aceto Balsamico) и оставете да къкри, докато сосът има хубава, гъста консистенция. Добавете чери доматите, люспи лют червен пипер, дафиновите листа, половината пръчка канела, доматеното пюре, 2 супени лъжици Moringa oleifera и бялото вино. Съдържание на тиган при ниска до средна температура за около 20-30 минути. оставете да заври. Извадете октопода и другите съставки от бавната печка с черпак и добавете в тигана. Подправете на вкус с * Ouzo Orange, щипка портокалова кора, останала Moringa oleifera, черен пипер и сол и добавете 10 минути за вкус. оставете да къкри. Ако е необходимо, добавете малко еликсир амели, черен пипер и сол на вкус.

5) Пригответе Kritharaki в съответствие с инструкциите на опаковката и дръжте топло във водата.

6.1) Поставете портокалите на кръст и отрежете долния и горния край на портокала отляво и отдясно. След това поставете портокалите на ръба и отрежете кожата отгоре надолу с остър нож, така че бялата кожа също да бъде премахната. Изрежете 2 портокалови кори от портокаловата кора.

6.2) Поставете портокалите отново хоризонтално и внимателно изрежете отделните филета от разделящите мембрани, т.е.

7) Загрейте плочите във фурната. Подредете стифадото от октопод върху предварително загрятите чинии. Подредете критараки до него. Гарнирайте яхнията с по две портокалови филета, поръсете с малко пресен магданоз, залейте с портокал и зехтин и сервирайте веднага.

Хранителен и здравен анализ

Октопод псевдоним Октопод псевдоним Октопод

Сепиите се използват по много начини в средиземноморската и азиатската кухня. Когато пазарувате, трябва да избягвате само стоки, които идват от Атлантическия океан или Средиземно море, тъй като запасите там са изложени на риск.

Със своето ниско съдържание на мазнини и калории и висок дял на протеини, октоподът с право се счита за здравословна храна. Що се отнася до минералите, калмарите се класират със съдържание на магнезий 30 mg/100 g. Тъй като човешкото тяло не може да произвежда само магнезий, октоподът е добре дошъл доставчик на този ценен минерал.

Ако се приготвя и с ниско съдържание на калории, т.е. на скара или на пара, здравословният спортист също се възползва от приема на храна от безгръбначни животни.

домати

В допълнение към високото съдържание на вода, доматите съдържат много фитохимикали, както и различни минерали. По-специално калият е важен здравословен фактор за хората в балансирана диета, тъй като калият е ценен инициатор за регулиране на кръвното налягане, но също така и за мускулите и нервите.

По-здравословно отопляемо от сурово

Доматите са също един от малкото зеленчуци, чиито здравословни съставки се подобряват, а не се влошават при нагряване. Има се предвид полифенолите, съдържащи се в доматите, така наречените антиоксиданти, ефективни чистачи на увреждащите клетките "свободни радикали", които - след като са активни - отговарят на името си.

В тази връзка трябва да се подчертае оцветителят ликопен, който се съдържа в изобилие в доматите и принадлежи към семейството на каротеноидите. Само това оцветител или активна съставка е добра причина редовно да вкарвате домати в менюто. Изисква естествена почва за отглеждане на домати!

Портокали

Портокалът или в разговорно също портокал е кръстоска между мандарина и грейпфрут. Той е един от най-широко отглежданите цитрусови плодове в света.

Богат на витамини

Плодовете с оранжев цвят са богати на витамин С, витамин, който е известен с укрепването на имунната ни система, а също така съдържа витамини от група В, както и фолиева киселина и фосфор. Минералното желязо, което има кръвотворно действие, също се съдържа в портокалите. Ако обърнете внимание на калориите, можете също да използвате портокали без колебание, те са нискокалорични плодове.

Моринга (Moringa oleifeira)

Съставките, които се съдържат в Moringa, които могат да бъдат класифицирани като положителни по отношение на хранителната стойност и здравословното хранене, са толкова многобройни и имат толкова много аспекти, които трябва да се вземат предвид, че анализ от моя страна ще надхвърли обхвата тук.

Достатъчно е да се каже, че Moringa е водещ доставчик на хранителни вещества, които са изключително ценни за човешкия организъм, в пряко сравнение с други висококачествени храни.

Без значение дали протеини, витамини, минерали, а също и антиоксиданти. Moringa предлага всичко в изобилие и по този начин има уникална точка за продажба в растителния свят. Всеки, който се интересува от положителните свойства на Moringa, ще намери това, което търси, като направи съответно проучване в Интернет.

Маслини

Важно: Избягвайте цветните маслини.

Те съдържат железен глюконат (железен (II) глюконат, Е-579), който е вреден за здравето. Ако тази така наречена "хранителна добавка" се добави към маслините, настъпва процес на окисление, което кара маслините да станат равномерно черни.

Неоцветен, Черните маслини могат да бъдат разпознати по факта, че оцветяването им варира между светлите и тъмните нюанси на черното.

Цветни, Черните маслини могат да бъдат разпознати по единния им, наситен черен цвят, който не се среща в природата.

Натуралните, неоцветени черни маслини са напълно узрели зелени маслини. Дори зелените маслини съдържат повече витамини и минерали, но също така и повече вода от черните. Освен това те имат много по-висок дял на ценни, мононенаситени мастни киселини в сравнение с черните.

С най-добри пожелания

Майкъл Паджълсдорф
Дипломиран специалист по диетология (екотрофолог)