Индекс - Икономичност - Защо мазното мляко е по-скъпо
Би имало смисъл млякото с ниско съдържание на мазнини да е по-скъпо, защото отнема много време и енергия, за да се събере, т.е. да се направи краве мляко с ниско съдържание на мазнини. В сравнение с това, ние откриваме общо обратното: в случай на една и съща марка нискомаслено мляко, 2,8 процента полумазнини обикновено са 10-20 форинта по-скъпи (например, разликата може да се види ясно на Уебсайт на Tesco: HUF, Kuntej 259 и 279).
За да разгадаем мистерията, потърсихме помощ от мандра. Според Миклош Хорват, управител на завода в Cserpes, съвсем логично е мазното мляко да е по-скъпо, защото мазнините са ценни: факт е, че то се извлича от краве мляко по време на работа, но след това се използва за приготвяне на сметана, масло, кисело кремове, масло и сирене кремове: масло и мазен характер на насипни сирена (Ние също не виждаме тайните на пълнежа със сирене, но можем да покажем, че се произвежда кисело мляко Cserpes.)
Индустриални топки за обезмасляване и смазване
След известно време мастната част се отделя от млякото, останало само, този спонтанен свръхрастеж. Такова бавно разделяне не може да се използва в индустриален мащаб, така че процесът се ускорява чрез въртене в скимерите. В съвременните скимери скоростта на обличане се увеличава до 5-7000 пъти. Повърхностността се основава на разликата в плътността между млечната мазнина и млечната плазма (немаслената част на млякото), процесът също се влияе от размера на мастните глобули и вискозитета на млякото.
Млякото идва от крава със средно съдържание на мазнини 3,6-4,3% (това зависи, разбира се, от фуражите, сезона, условията на отглеждане и други фактори), докато в магазина обикновено срещаме 1,5 и 2,8% мляко (или изключително постно 0,5 процента). Пълномасленото мляко със съдържание на мазнини 3,5% е по-малко популярно в Унгария, въпреки че експертите казват, че има по-пълноценен вкус от тези с по-ниско съдържание на мазнини. Между другото, 3,5 мляко обикновено е най-скъпо, може да струва до 350-450 форинта на литър (все още е хубаво, защото е пълно с ценни мазнини).
В мазна купа
Допълнителната мазнина се извлича от млякото чрез обезмасляване, тази операция не е сложна и у дома, по-големите заводи използват обезмаслени машини за нея. Същността на обезмасляването е, че сметаната, образувана в млякото, със съдържание на мазнини до 40 процента, се извлича от млякото и се използва като суровина за други млечни продукти. Можете лесно да направите това у дома:
Нашият пример от Tesco също показва, че разликата в цената между млека с еднакво съдържание на мазнини на различни марки често е много по-голяма, отколкото между млека от различни марки с различно съдържание на мазнини. Това е възможно, тъй като цената на млякото се влияе от нещо различно от мазнини: например каква пазарна цена използва търговецът, колко купува суровината, колко партиди купува или дали го предлага по някаква причина.
| Млечен продукт | Съдържание на мазнини (процент) |
| Чаено масло, сандвич масло | 60,0–83,0 |
| Заквасена сметана (мазна), кафена сметана, бита сметана, бита сметана, маслени кремове, кремове със сирене | 20,0–40,0 |
| Кисели млека с високо съдържание на мазнини, кремообразни кисели млека, заквасена сметана (16-20%), крема сирена, сирена бри и камамбер, бита сметана | 7,0–48,0 |
| Плодови кисели млека, йогуртови шейкове, кисело мляко, бучки и извара | 1,5-30,0 |
| Пълномаслено мляко, кисело мляко, кефир, мляко на прах, сладолед на прах, кондензирано мляко от шоколад | 3,5–28,9 |
| 2,8-3,0% прясно и трайно мляко, кефир, кисело мляко, кисело мляко за пиене, млечен ориз, мазна краве извара, сметана | 2.0-24.0 |
| 1,5-2,2% мляко, ароматизирани млечни продукти, мусове от кисело мляко, полумаслено извара, крема извара | 1,5-17,6 |
| Сандвич извара | 0,6-9,4 |
| Обезмаслено мляко, какаово мляко, обезмаслена извара, обезмаслено мляко на прах | 0,3-3,5 |