Октопод на самфир със сусамов дресинг - гответе, хапвайте и правете снимки
Предястие от пържени крака от октопод и салата от самфир със сусамов дресинг. С препечен бял хляб.
Рецептата
- 1 октопод/пулпо/октопод (приблизително 1,5 - 2 кг)
- 2 шепи самфир
- 1 чаена лъжичка сусам
- 6-8 с. Л. Оризов оцет
- 2 супени лъжици тахан (сусамова паста)
- 1 равна чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка сусамово масло
- 1-2 скилидки чесън
подготовка
Ако все още не сте го направили, отстранете вътрешностите от мантията.
Поставете октопода в тенджера и оставете да къкри без вода.
Той губи много вода с течение на времето и така се готви в собствения си сок.
Трябва само да се уверите, че започвате с ниска температура, в противен случай по-специално вендузите ще полепнат по гърнето по-късно.
Оставете да къкри на тих огън около 1 час (докато омекне -> тест за клечка за зъби).
След времето за готвене извадете от бульона и оставете малко да се охлади.
Не изхвърляйте уреда! Това може да се използва като подправка за сосове за риба.
Когато се охлади до температура, която може да се докосне, отстранете кожата от главата и корените на краката.
Сега отсечете краката в основата.
Октопод крака
Отсечете главата под очите от основата на краката и отстранете човката отгоре, като натиснете с пръст.
След това отрежете областта на окото, включително сифона от козината.
Съхранявайте козината и основата на краката за по-късна употреба (например за доматен сос и тестени изделия).
Докато октоподът се готви, дресингът може да се приготви.
За целта бавно изпечете сусам в подходящ тиган (предпочитам железни тигани) без мазнина.
препечен сусам
Разбийте сусамовата паста с оризовия оцет до гладка смес. Смесете със захар, много малко сол (самфирът е солен!) Евентуално повече оцет и/или малко вода и/или сусамово масло и подправете на вкус. Превръзката трябва да тече плътно от лъжицата.
Нарежете на ситно кубчета чесън и печете в сусамово масло до златисто. Уверете се, че не става твърде тъмно, в противен случай ще се развие горчив вкус.
печен чесън
Сега добавете печените сусам и чесън към дресинга и оставете Derssing настрана.
Самфир (Salicornia)
Самфирът е растение, което расте на солени блата или кални площи. Вкусът му е свеж и солен и може да се използва суров, бланширан или запечен за кратко като зеленчук или салата.
Растението не може да оцелее без добавяне на сол.
Поради съдържанието на сол се препоръчва повишено внимание при допълнително подправяне на сол!
Самфирът се бланшира за кратко (10-15 секунди) и по възможност се охлажда в ледена вода.
Докато оставяте тиган да се загрее наистина, добавяте дресинга към самфира и разбърквате внимателно цялото нещо.
Поставете бутчетата на октопода в горещия с малко сусамово масло и запържете за кратко от двете страни, докато придобият цвят. Не твърде дълго, в противен случай ще бъде каучук!
Сега подредете салатата от самфир върху чиния, поставете краката на октопода върху нея и залейте малко от дресинга от самфир върху нея.
Сервира се с препечен бял хляб и хубаво сухо бяло вино.
Октопод на самфир със сусамов дресинг и препечен бял хляб