По-добре от репутацията си Белият хляб не е нездравословен за всички
Пълнозърнест или бял хляб: кое е по-здравословно? Отговорът не е толкова ясен, колкото може да се мисли.
(Снимка: imago/CTK Photo) ×
Пълнозърнест или бял хляб: кое е по-здравословно? Отговорът не е толкова ясен, колкото може да се мисли.
(Снимка: imago/CTK Photo)
Твърди се, че белият хляб има много неща: например, че дебелее, води до запек и увеличава риска от диабет. Пълнозърнестият хляб, от друга страна, е здравословен и просто по-добър избор. Или? Това зависи от индивида, казват изследователите.
Дори пълнозърнестият хляб да съдържа повече минерали и фибри, много хора говорят за бял хляб. Наистина ли тези хора живеят по-малко здравословно като резултат? Дълго време не беше ясно какъв вид хляб влияе в детайли върху тялото. Диетолозите от Института Вайцман в Израел сега са разследвали въпроса. Те изследваха ефектите, които белият хляб има върху организма в сравнение с пълнозърнестия хляб.
Учените са имали 20 здрави участници в проучването, които ядат големи количества хляб в продължение на една седмица. 10 от тестваните субекти бяха помолени да покрият 25 процента от калориите си с бял препечен хляб от опаковката, а останалите 10 участници с прясно изпечен пълнозърнест хляб. След двуседмична почивка участниците размениха вида хляб за още една седмица.
Всеки ден учените измерват определени стойности при тестваните: кръвна захар сутрин, минерали като калций, желязо и магнезий, плюс холестерол и стойности на черния дроб и бъбреците. Бяха взети под внимание и маркерите за възпаление и увреждане на тъканите, както и съставът на чревната флора.
Сложно взаимодействие
Изследователите предполагат, че двата вида хляб ще имат различни ефекти върху едната или другата стойност. Но тези очаквания не се сбъднаха, както показват в настоящия брой на списанието Cell Metabolism. „Нямаше клинично значими разлики между ефектите на двата вида хляб върху нито един от параметрите, които измерихме“, казва Еран Сегал, един от авторите на изследването.
Въпреки това учените вече са знаели от предишни проучвания, че една и съща храна не влияе по същия начин на кръвната захар при всеки човек. Следователно те разгледаха по-отблизо този аспект във втора част от изследването. Резултатът: при около половината от хората кръвната захар скочи след ядене на бял хляб, а при другата половина след ядене на пресен пълнозърнест хляб. Средно няма разлика между двата вида хляб, що се отнася до кръвната захар.
След поредицата от тестове изследователите подчертават: „Различните хора реагират по различен начин, дори на една и съща храна“. Общо валидните хранителни препоръки трябва да се разглеждат критично на този фон.
Гизела Олиас от Германския институт за човешко хранене (DIfE) в Потсдам-Рехбрюке оценява изследването като интересно. „Изследователите на DIfE също виждат в едно от своите наблюдателни проучвания, че например поради генетични различия не всеки се възползва еднакво от консумацията на пълнозърнести продукти, поне по отношение на риска от диабет“, казва биологът и служител за връзки с обществеността. Взаимодействието между факторите на околната среда, включително диетата, гените, бактериалната колонизация на червата и метаболизма е много сложно. „Следователно все още има голяма нужда от изследвания, за да се изяснят всички сложни механизми, свързани с взаимодействието“, казва Олиас.
Самите диетолози от израелския институт Weizmann признават, че тяхното проучване все още има слабости: Например, при нормални обстоятелства, човек обикновено яде по-малко пълнозърнест хляб, отколкото бял, за да се напълни. Това трябва да се вземе предвид при по-нататъшни серии от тестове.
Но вече може да се каже едно: правилната диета е много индивидуален въпрос.