Оксалова киселина Скрит риск в зеленчуците Dagmar von Cramm

Зеленчуците имат само здравословни съставки? Заради: В растителното царство има много естествени отрови. Но особено тук се прилага: Дозата прави отровата. Оксалова киселина се съдържа в много растителни храни. Особено в ревен, швейцарски манголд и киселец (виж таблицата по-долу) той може да съдържа високи пропорции в зависимост от времето на прибиране на реколтата. Но какво всъщност е оксаловата киселина? Защо се счита за нездравословно?

Защо твърде много оксалова киселина е риск?

Оксаловата киселина често се споменава като разбойник на минерали. Той свързва минералите калций, желязо или магнезий с твърди частици - така че вече не можем да ги абсорбираме и използваме. При едностранна и растителна диета това може да доведе до недостиг на тези минерали. Калцият често е оскъден, особено при веганска диета - а приемът на оксалова киселина е по-висок, отколкото при смесена диета. Тъй като ядките, външният слой на зърнените култури и дори какаото съдържат много оксалат. Оксаловата киселина може да доведе до камъни в бъбреците при чувствителни хора.

Какво точно представлява оксаловата киселина?

Оксаловата киселина е естествено вещество, което се създава в нашия метаболизъм от различни процеси на разграждане. В храната оксаловата киселина се свързва с натриеви, калиеви и амониеви йони в повечето растения и след това се нарича оксалат.

Оксалат или оксалова киселина: Каква е разликата?

За да не се объркате защо понякога се говори за оксалова киселина, а понякога за оксалат: Тези термини се различават значително в химично отношение, но често се използват синонимно на прост език или в областта на храненето.

Колко е "твърде много" оксалова киселина?

Оксаловата киселина се крие в почти всички растителни храни. Така че ние консумираме оксалова киселина всеки ден. Количеството обаче често е малко и се екскретира до голяма степен през червата. В резултат на това обикновено не е важно при разнообразното хранене. Защото: зависи от количеството.

Високи резултати, често дефинирани като заплата от повече от 50 mg на 100 g, може да се намери само в няколко храни, като например ревен с 460 mg на 100 g. Плодовете - ревенът е зеленчук - са по-малко притеснителни, тъй като съдържат само малки количества оксалова киселина. Но всичко, което често се консумира при веганска пълноценна диета, като ядки и пълнозърнести храни, има повече от него. Ето списък с тях Храни с високо съдържание на оксалова киселина:

Храна	Оксалова киселина в mg на 100 g храна
зеленчуци
ревен	460
Швейцарска манголд	650
киселец	500
спанак	442
Цвекло	180
ядки
Бадеми	431-490
Кашу	231-262
лешник	167-222
орех	74
фъстъци	96-705
Повече храна
Какао на прах	389
Черен шоколад (40% какао)	88
млечен шоколад	56
Пшенични трици	457

Трябва да избягваме храни с високо съдържание на оксалова киселина?

Не се безпокой: При разнообразна диета малко оксалова киселина е незначителна. Не ядем ревен, киселец и спанак всеки ден. С тези съвети можете да противодействате на грабежа на калций или да намалите съдържанието на оксалова киселина в отделните храни. Затова се насладете на първите признаци на пролетта: особено в началото на сезона, те съдържат най-малко количество оксалова киселина!

---