Оказа се, че тайните на пивоварството накисват унгарците във фабриките

Унгарците все повече се интересуват от по-скъпи, но качествени бири: според магазините търсенето се е повишило съвсем наскоро, но по-евтините сортове все още водят по количество. Възел, какво прави една бира добра? Как ни пият производителите? Центърът за пари се опита да разбере.

Не е пресилено да се каже, че една от най-популярните напитки на унгарците е бирата: през 2018 г. на вътрешния пазар на бира са били консумирани 6,29 милиона хектолитра бира, сочат данните на Асоциацията на унгарските пивовари. Но какво точно можем да определим като бира? Може би например любимият ви дори не може да се нарече бира? Това беше последвано от Pénzcentrum, а ние също попитахме магазините, които са любимите на унгарците, и дали наистина сме предпазливи към безалкохолната бира.

Да започнем отначало

Няма точни данни за това колко вида бира могат да бъдат получени в Унгария, но от 2014 г. насам винарската лаборатория Nébih е изследвала само около 1400 партиди продукти в тази продуктова категория. В отговор на нашия въпрос обаче Службата подчерта, че продуктите, принадлежащи към категорията на алкохолните напитки, включително бирата, понастоящем не подлежат на задължителна процедура за квалификация на пазара в Унгария. За тяхното производство и разпространение трябва да се съобщава на Департамента по безопасност на хранителната верига и земеделието или на защитата на растенията и почвите на териториално компетентната областна държавна служба или на областната служба, принадлежаща към тези компетентни държавни служби.

Унгарската книга за храна определя бирата като

Като ароматизирана бира в Унгария може да се предлага само продукт, за който вместо хмел или в допълнение към хмела могат да се използват други ароматизиращи вещества, за да се създаде вкусов ефект. Освен това се посочва, че безалкохолната бира, направена с аромата, необходим за създаване на характера на бирата, не го прави.

Агенцията отбелязва, че продуктите, продавани като бира (например лимонена бира - лимонов радлер), не могат да се считат за ароматизирана бира, а по-скоро смес от безалкохолни напитки и бира е добро определение. Съответно можем да наречем продукт смес от бири, бирена смес, бира, съдържаща напитка или бирена напитка, тъй като тези освежаващи напитки съдържат повече безалкохолни напитки от количеството бира. Смес от бира, безалкохолни напитки и бира в различни пропорции. Основните съставки (безалкохолни напитки, бира) са специални, докато крайните продукти, т.е. лимоновите бирени напитки, са предмет на общи изисквания.

Те не царевица

Повечето бири в идеалния свят биха се съобразили с германския закон за чистота: те биха били направени само с вода, малц, хмел и мая. Но нека не мечтаем за такава утопия, повечето бири, произведени в Унгария в индустриални количества, използват царевична крупа. Производителите изкривяват всичко това, защото, от една страна, несоленото зърно е по-евтино и освен това царевицата произвежда повече алкохол от ечемика - така че не само е по-евтино да се купува, но и по-малко зърно трябва да бъде логистика, за да се получи определено количество серитален. В индустрията и сред любителите на бирата има стар дебат дали царевицата или други зърнени храни могат да се използват за варене.

Всичко е хубаво и хубаво, но неслучайно Nébih и наредбите определят 30 процента от максималната царевична крупа, която може да се използва в бирата. В допълнение към факта, че царевицата не е традиционен пивоварен материал, дори бирената мая не може да се разгражда сама: тя изисква отделно добавени ензими. Те са тези, които присъстват естествено в ечемика например, така че той всъщност може да се превърне в захар по време на процеса на малцуване. В допълнение, царевицата също придава на бирата доста отличителен вкус, който или се подтиска от хмела, или не - в повечето случаи солената бира може да се различи добре от обикновената бира.

В отговор агенцията подчерта, че само напитки с алкохолно съдържание от 2,81 и 8 процента се наричат бира на база алкохолно съдържание. Освен това се разграничават още четири категории: максимум 0,5 процента алкохол в безалкохолната бира и 0,51 до 1,5 процента в нискоалкохолната бира. Нарича се нискоалкохолна бира със съдържание на алкохол между 1,51 и 2,8 процента и категория с високо съдържание на алкохол над 8 процента.

Освен това книгата за храните предписва много други неща относно продуктите, продавани като бира:

Името на продукта трябва да включва думата "бира" или "бира". терминът "ароматизирана бира" и термин, отнасящ се до нейния цвят. Нефилтрирани бири, бири, които са объркващи по природа, а в случай на ароматизирани бири, Глава 3.1. В случай на бира с цвят, различен от посочения в параграф 1, не е необходимо да се посочва цветът в името.
Името на алкохолното съдържание е посочено в приложение III. Глава 3.1. се посочва в съответствие с точка.
Името на ароматизираните бири включва също дума, отнасяща се до техния вкус, цвят или други характеристики. Производителят на даден продукт може да етикетира продукт с оригинално съдържание на екстракт от най-малко 11% като „качество“.

Струва си да се изясни, че продуктите, продавани като бира (например лимонена бира - лимонов радлер), не могат да се считат за ароматизирана бира, а по-скоро смес от безалкохолни напитки и бира е добро определение. Съответно можем да наречем продукта смес от бири, бирена смес, бира, съдържаща напитка или бирена напитка, тъй като тези освежаващи напитки съдържат повече безалкохолни напитки от бирата, пише Nébih. Смес от бира, безалкохолни напитки и бира в различни пропорции. Основните съставки (безалкохолни напитки, бира) са специални, докато крайните продукти, т.е. лимоновите бирени напитки, са предмет на общи изисквания.