Охлаждане на сорбите Нова жена

Това вкусно, ледено сладко се предлага под няколко имена. Някои наричат Sorbet, някои наричат Serbet, други го наричат Sorbet. Но не е важно името, а разнообразният, готин деликатес. Тъй като сорбетата могат да бъдат направени от голямо разнообразие от съставки, а процесът винаги е един и същ: смесваме плодовете в захарен сироп, вероятно малко спирт, и го замразяваме внезапно, като често разбъркваме. Резултатът е копринена, подобна на каша, сладко-ледена алчност.
Сорбетът е дошъл в Европа от Персия през турците. През Средновековието то е било любимо сладко в Италия, след това е дошло във Франция, където се прави със сметана и сега е установено навсякъде.
Основата на сорбето е сироп, приготвен от захар и вода, в който се смесват плодови сокове, плодови смеси, евентуално сметана, сладолед или алкохолна напитка и се гарнират с листа от лимонена трева или мента. Когато го правим, трябва само да имаме предвид правилните пропорции. Сиропът, приготвен с прекалено много захар или алкохол, почти не замръзва, но ако сложим малко захар в него, той става твърд като скала лед.

Зелен лимонов сорбет
H.: 7 dl вода, 25 dkg фино гранулирана захар, 3 kk. ситно настъргана лимонова кора, 3 с.л. лимонов сок, 1 яйчен белтък.
В малка тенджера оставете водата да заври със захарта и настърганата лимонова кора, докато захарта се разтопи. След това намалете пламъка и оставете сиропа да къкри още 5 минути. След това се поставя в по-голяма купа и се оставя да се охлади. Изсипете лимоновия сок в студения сироп, разбъркайте го, напълнете го в пластмасова кутия и го поставете във фризера за 3 часа. След това покрийте полузамръзналата смес в купа и я смачкайте с вилица. Разбийте белтъците с твърда пяна и смесете със сорбето. След това приберете всичко обратно в пластмасовата кутия, поставете го във фризера и замразете.