Огледало; червено вино - WebTV Хотелиерство и хранително-вкусова промишленост

Начало>
Кухня>
Сосове, кремове, сокове и масла>
"Огледало" на червено вино

Свързани понятия:

Потвърдено
Комисар - хранителен магазин - изба
Гответе чрез контакт

Суха редукция на цветно червено вино със силно съдържание на танин. Консистенцията трябва да е сиропирана.
Внимавайте, тази техника изисква добро майсторство, защото не трябва да натискате прекалено много, за да не изгорите танина.
Огледалото служи за подобряване на оцветяването и вкуса на сосовете на основата на червено вино (риба, месо.).