Очакванията спрямо реалността

съдържание

С един поглед
- Запознайте се с вкуса на потребителя
  - Очакванията спрямо реалността.
  - Влияние на фотографията на храни
- Стайлинг на храна: цели и прекарано време
- Хранителен стил: основите
  - Подготовка и ресурси
  - пазаруване
  - Снимане на напитки
  - Супи и меки десерти
  - Салата и зеленчуци
  - месо и риба
- перспектива
- Страница за изтегляне

Очаквания и настоящи вкусове на потребителя

Очакванията спрямо реалността

За съжаление, очакванията и вкусовете на зрителите и потребителите често се отклоняват значително от реалността. Това е не само резултат от променената мода или нови тенденции, но преди всичко следствие от стайлинга на храни в миналото. Снимките на храни задават тенденции и променят вкуса. Тези промени от своя страна засягат фотографията и стила на храната. Но също така променените социални ценности, различното осъзнаване на храната, напитките и здравословното хранене водят до променени очаквания на потребителите и по този начин до различна оценка на образите на храните.

Какво очакват потребителите от рецепти и храна

Ако показахте на различни хора снимка на перфектно пиле, със сигурност ще получите десет идентични по същество твърдения, когато ги попитате дали им е вкусно. Но означава ли това в същото време, че респондентите не биха яли несъвършено пиле, ако се съмняват? Със сигурност не.

В действителност пилето често не изглежда перфектно, но все пак има добър вкус. Снимането му при излизане от фурната обаче вече не отговаря на вкуса на времето или това, което потребителят е представен като перфектното пиле в рекламата, готварските книги и списанията.

Поговорката „окото яде също“ има правото си да съществува, особено при фотографирането на храни. В действителност вкусното ястие също може да постигне своя аромат и мирис - съблазнителният аромат на хрупкаво пиле ви позволява да пренебрегнете няколко оптически недостатъка. Снимка на храна може да бъде ефективна само чрез външния си вид. Няма вкусен аромат и затова зрителят се концентрира изцяло върху външния вид и външния вид - следователно той също трябва да бъде перфектен.

Разгледайте следните две снимки. Кое от двете пилета ще намерите по-апетитно?

Снимка: Истинско пиле.

Пилето отгоре е точно толкова истинско пиле, колкото и това отдолу, а и го изядох по-късно; В показаното състояние обаче той все още беше почти суров и в никакъв случай не се пържеше толкова хрупкав, колкото изглежда на снимката. На снимката по-долу е печено пиле, прясно от фурната, готово за консумация. И всеки (с изключение на вегетарианците) вероятно би го изял с удоволствие, ако дойде на масата. Въпреки това и двете изображения имат много различен ефект върху зрителя, точно що се отнася до ефекта на пилето. Но защо е така?

Причината е съвсем просто това, което медиите ни казват да бъдем „вкусни“! Просто вземете за пример кулинарните предавания по телевизията. Като правило там се готвят модерни ястия, нискокалорични и здравословни, но също така с много цветове и красиво поднесени. Макар че това не е това, което обикновеният потребител намира на масата у дома, медиите внушават на хората, че към това си струва да се стреми и да е вкусно. В резултат на това те се ръководят от този модел. Ако имате избор при оценяването на две снимки, обикновено избирате по-цветната, но също така обръщате внимание на определени детайли от показания продукт, например дали пилето изглежда пухкаво, сочно и хрупкаво.

И има нещо друго: желанието и реалността често са две различни неща. Това, което хората биха искали да ядат и какво наистина идва на масата или чинията, също са две много различни неща. Тези, които биха искали да ядат калорична диета с много салати и сурови зеленчуци, но разчитат на кюфтета и шницел с пържени картофи в столовата, нямат избор в действителност, но все пак ще дадат предпочитание на снимка, на която желаното ястие е реализирано става.

И: Поне теоретично, много хора днес обръщат внимание на здравословната диета (дори ако в действителност неистовите бързи храни атакуват от време на време да осуетят цялата работа). Здравословно хранене с много салата и витамините е модерен и следователно продължава Тенденции в фотографията на храни.

Руло за хляб с шунка, лист маруля и див лук изглежда свежо, вкусно и здравословно

Сандвич: Свежо, леко докосване с маруля, краставица и домати, също благодарение на яркото осветление

Това, което потребителите смятат за вкусно и здравословно, също се определя от социалното развитие в отношението към животните и околната среда. В същото време ние също сме до голяма степен отчуждени от природата. Преди 50 години все още беше напълно нормално марулята да се яде с малки кафяви петна, поне когато те бяха премахнати и марулята измита. Днес много потребители намират кафяво петно върху салатата отвратително и след това изхвърлят цялата салата. A кафяво петно върху марулята Преди 50 години може да не е представлявало проблем за снимка на храна, но днес е забранено: Много зрители биха възприели салатата като нехигиенична и негодна за консумация, дори ако, разбира се, не е.

Същото се отнася и за мазнините върху месото или главите и очите върху рибите.

Макар че преди това беше съвсем нормално и по-специално мазното месо беше желано като източник на калории от хора, които все още работят физически, сега е доста нежелателно. Дори с месо на скара често чувате "Еее, няма да ям котлет от врата, твърде е мазен!" Хранителните стилисти също обикновено вземат предвид това отношение към мазното месо. Ако не става въпрос за ястия, при които тлъстият ръб или коричка са задължителни, като свински джолан или печено на коричка, снимките са идеални отречена мазнина.

Много хора днес също имат своите проблеми с рибата, особено с цяла риба с глава. Преди 40 години тази гледка беше напълно нормална. Много хора смятат, че очите и кожата на рибите, които се възприемат като хлъзгави, са отвратителни и отблъскващи. Ето защо те имат своите проблеми със снимки, на които главата и очите се виждат ясно.

Снимка: риба с очи

Коментарите за снимки на храни в фотообщностите често са интересни, защото показват колко реалистични са снимките на другите. Наскоро прочетох коментара „Тъмното месо изглежда неапетитно“ под снимка със суров крак от дива свиня. Под снимка с купичка пържени картофи, която не беше снимана лошо и която също изглеждаше вкусно в очите ми, прочети: "Тъмният връх на една пържена пържола ме притеснява. Това е отблъскващо." Имайте предвид, че върхът не е бил изгорен или черен, а само малко по-тъмен от останалите.Такива мнения със сигурност са крайност, които не се отнасят за по-голямата част от населението, но изострят виждането за това какво да търсите в дизайна на храните.

Кървавото месо, независимо дали е в пържоли или печено говеждо, е много отблъскващо за много хора днес. В случай на снимки със съответни мотиви, трябва да се внимава много, по-скоро нежно розово месо, отколкото истинско тъмночервена, кърваво изглеждаща плът да снимам. Не винаги е лесно, но просто работи по-добре за обикновения зрител.

розова печена патешка гърда

Подобно отвращение също е слабо сред по-голямата част от населението напоследък сиво месо да наблюдава. Прясно, сурово или не напълно сготвено месо става сиво до леко зелено, когато влезе в контакт с атмосферния кислород. Можете да видите това, когато поставите прясно парче говеждо месо отворено в хладилника. Въпреки че това обезцветяване е напълно естествено, особено при тъмното месо и по никакъв начин не означава, че месото е лошо, много хора изпитват голямо отвращение към сивото месо.

От една страна, месото не трябва да бъде или да изглежда кърваво, но също така не трябва да бъде и сиво - точно тук възниква една от най-важните задачи на хранителния стилист, когато снима месо.

Хубава розова печена патешка гърда