Оцетът по време на хранене понижава скоковете на кръвната захар
(31.10.2005) Харесвате ли ястия, които са рафинирани с оцет? Ако е така, следните резултати от скорошно шведско проучване вероятно ще са от особен интерес за вас: Малко оцет по време на хранене може да понижи пиковите стойности на глюкоза и инсулин в кръвта, които се появяват малко след хранене, в техническо отношение след хранене. И не само това: чувството за ситост се увеличава и поради съдържанието на оцет. Това означава, че се яде по-малко, което от своя страна има положителен ефект върху контрола на теглото.
Оцетът върху храната усилва това
Усещане за ситост и работи
висока кръвна захар и
Срещу повишаване на инсулина
За проучването 12 здрави доброволци тествани са получили порция бял хляб (50 грама въглехидрати) за закуска, със или без оцет. Преди „брашното от бял хляб и оцет“, участниците не са консумирали допълнителна храна в продължение на поне 8 часа. Приложената доза оцет е 18, 23 или 28 mmol. След закуска учените вземаха кръвни проби от тестваните на редовни интервали за период от 2 часа. В същото време участниците попълваха въпросници по различно време след хранене, за да документират субективното чувство на ситост.
Резултатът: При хората, които са яли бял хляб, "рафиниран" с оцет, повишаването на глюкозата и инсулина в кръвта след хранене е било много по-слабо изразено. Най-големи разлики са открити за кръвната захар 30 и 45 минути след хранене и за секрецията на инсулин 15 и 30 минути след хранене. Участниците от "оцетната група" също съобщават за много по-голямо чувство на ситост със същото количество консумирани въглехидрати. Ефектът върху ситостта се забелязва дори 2 часа след хранене. Като цяло, колкото по-висока е избраната доза оцет, толкова по-ниско е повишението на кръвната захар и инсулина. Обратно, чувството за ситост се увеличава линейно с приложената доза оцет.
Малко оцет по време на хранене може да помогне да се противодейства на рязкото покачване на захарта и инсулина в кръвта и да се поддържат стойностите на ниво, по-приемливо за метаболизма и кръвоносните съдове, дори веднага след хранене. В миналото други изследвания са стигнали до подобни резултати. Например миналата година експертът по хранене проф. Карол Джонстън от Държавния университет на Аризона във Флорида успя да използва проучване с 29 доброволци, за да покаже, че нивата на инсулин и кръвна захар не се покачват след хранене, ако преди това са били използвани две супени лъжици оцет са били консумирани. Хората с диабет тип 2 и хората в риск от диабет също се възползваха от това.
Д-р мед. Аня Лютке, свободна професия в Германската клиника по диабет към Немския център за диабет в Университета Хайнрих Хайне Дюселдорф, Лайбниц център за изследване на диабета
Източник: Ostman E, Granfeldt Y, Persoon L et al. Добавянето на оцет понижава реакциите на глюкоза и инсулин и увеличава ситостта след хранене с хляб при здрави индивиди. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 983-988.