Оцет, здравословна кулинарна помощ - Fleurance Nature
Публикувано на 06 септември 2012
От Fleurance Nature
Основен кулинарен помощник, оцетът е много популярен сред любителите на салатите. На свой ред пикантен, сладък или ароматизиран, неговото множество е наслада на много гастрономи. Но знаете ли, че има и много други добродетели? Бърз преглед на фермента, който стимулира въображението !
Оцетът ... какво е това ?
Оцетът, какъвто и да е, винаги следва същия производствен процес. Всичко започва със захар от земеделски произход (гроздов сок, сок от цвекло и др.), Която с помощта на дрожди претърпява алкохолна ферментация. Впоследствие се подлага на оцетна ферментация, която е резултат от контакта между алкохол и кислород. Оцетът е последната стъпка. Единствените условия за реализацията му са: максимум кислород и температура между 25 и 30 ° C.
Това обяснява разнообразна гама оцет на наше разположение ! Всъщност плодовете, зърнените храни, млякото ... всичко, което съдържа захар, може да създаде рецепти със специфични вкусове и миризми, които отговарят на желанията на всеки.
Основните оцети
Бял или кристален оцет
Естествено безцветен, най-вече се прави от алкохол от цвекло. Преди да бъде пуснат в производство, 96% неутралният алкохол се редуцира с вода. Това е par excellence оцетът от кисели краставички, кисели краставички, консерви ... колкото и скъпоценния домакински помощник на домакинята ... но ще се върнем към това по-късно.
Винен оцет
Гурме и вкусно, както подсказва името му, той припомня вкусовете на виното, от което произлиза, бяло или червено. Много присъства в кухните, днес имаме избор между винен оцет (млади или стари), винен оцет, ароматизиран с шалот, естрагон, чесън… но също плодови оцети (малина, касис ...) за още повече вкусове.
Шери оцет
Произведено в Испания, и по-точно в Андалусия, оцетът от шери идва от сортовете грозде Palomino, Pedro Ximénez и Moscatel (Muscat). Неговата балансирана сладко-кисела комбинация с отлежаването му в дъбови бъчви, което му придава характерната дървесна нотка, направи го оцет много популярен сред топ готвачите.
Ябълков оцет
Прави се като винен оцет, но от сайдер, следователно от ябълки. Степента му на киселинност е по-ниска: 5 ° вместо 6 ° минимум за винен оцет. Че гастрономите празнуват, ябълковият оцет се комбинира много добре със салати от зеленчуци, морски дарове и птици.